1.料酒的作用和用法
作用：在制作鱼、羊等荤菜的时候 ， 放一些料酒能够起到去除腥气的作用 。
用法：在制作菜品过程中锅内温度最高的时候是最佳放入时间 。另外在炒肉丝的时候 ， 煸炒完后加入料酒是最佳时间 。鱼、羊等需要煎一遍再制作的菜品 ， 是在鱼、羊等腥气的食材煎好后加入料酒 ， 而海鲜类是在炒熟以后放入料酒比较好 。汤类一般都在开锅后放入料酒 。
2.白酒的作用和用法
作用：在制作海鲜这样的腥类和脂肪较多的肉类的时候 ， 放一下白酒除了去腥以外 ， 更多的是起到增香和去除油腻的作用 。而且对于需要裹面炸品的时候 ， 用高粱酒泡一下然后裹面在下油锅 ， 高粱酒的粮食香味会渗透到食材里面 。
用法：基本都是食材浸泡在白酒里面一段时间 。还有一些小技巧 ， 就是醋放多了 ， 可以加点儿白酒去酸 ， 然后解冻的时候加一下白酒也能加快速度 ， 在未发好的面上到一些白酒 ， 然后用湿布盖上 ， 发的速度会更快 。
3.米酒的作用和用法
【做菜放料酒和啤酒有什么不同】作用：是个酒类都有去腥的作用 ， 但是米酒另一大作用就是增鲜 。不同于白酒是去油腻 ， 增加香味 ， 米酒是增加鲜味 ， 就跟哪个鸡精是的 。
用法：主要在于腌制 。鸡块腌制一下会很甜 ， 鸡肉会很鲜 。和腊鱼腊肉鱼翅等腌制一下会增加陈年的鲜味 。
4.啤酒的作用和用法
作用：增加肉质的口感 ， 去腥的作用不是很明显 。
用法：在做小龙虾还有啤酒鸭的时候为什么是用啤酒炖他 ， 因为啤酒可以快去分解肉类中的蛋白质 ， 使肉质更加的滑嫩爽口 。其实小龙虾的肉质是比较硬的 ， 用啤酒就是为了让它更滑嫩 。一般情况下用黄啤比较好一些 ， 这样除了分解蛋白质 ， 还能增加肉质的甜味 。啤酒鸭最好就是使用黑啤 ， 因为黑啤的主要原料是麦芽 ， 麦芽发酵后的糖份和麦芽那醇厚的香味能够充分渗透到鸭肉里面 。
纯手打 ， 没有百度搜索 ， 完全自己的经验 ， 有什么不对的或者说错了的希望大家多多指出来
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