(1)猪手去毛 ， 砍块 ， 下水煮去血水 ， 洗净 。
(2)姜切大块拍扁 ， 和猪手块一起下锅炒(免油) ， 开始泛油的时候加蒜米(整粒) ， 3-4条辣椒干 ， 少许酱油 ， 和半支醋煮滚 。
(3)加水没过所有材料 ， 煮至猪蹄糜烂 ， 加糖 ， 试味 ， 不够酸加醋 。
十三、冰糖猪蹄花生
(1)、将猪蹄焯水洗净 ， 花生用凉水炮软 ， 备用 。
(2)、热锅内放八角 ， 桂皮 ， 用油先炸出香味 ， 接着下姜 ， 葱爆香 ， 放入猪蹄翻炒 ， 烹入料酒 ， 看水气将尽 ， 放入酱油炒红 ， 接着放入冷水 ， 没过猪蹄亦可 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 。
(3)、水开后 ， 开盖加入冰糖适量 ， 可稍多一些 ， 根据口味自己决定 ， (对于红烧的菜 ， 我是比较喜欢偏甜一些) ， 接着放入盐 ， 将泡好的花生放入 ， 盖上盖子改用文火焖大约一个小时 ， 注意中途最好少开锅 ， 所以为了避免糊锅 ， 开始的时候冷水可适当多放一些 。
(4)、最后 ， 开锅观察准备出锅 ， 用筷子轻轻戳一下猪蹄 ， 如果比较顺利地就进去了 ， 就说明已经皮烂肉熟 ， 接着就是开大火收汤 ， 等到汤汁浓稠红亮 ， 就可以出锅了 。
【猪蹄的做法，家常猪蹄的做法】十四、花生炖猪爪
材料：花生米200克 ， 猪脚爪2只 ， 盐、葱、姜、黄酒各适量 。
步骤：将猪脚爪及毛去掉 ， 洗净 ， 用刀划口 ， 放入锅内 ， 加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量 ， 用武火烧沸后 ， 转用文火熬至熟烂 ， 随量食用 。
功效：治疗气血虚弱 。
十五、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块） ， 黑豆3两 ， 生姜两、三片 。
步骤：先将猪蹄用水煮开 ， 将水到掉 。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中 ， 用文火煲三小时 ， 然后加入适量盐即可 。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素 ， 补血养颜 ， 并有抑制白发的作用 。
十六、酝扎猪蹄
历史典故：清朝乾隆年间 ， 佛山有一余姓人家 ， 开了家和记猪肉店 ， 店主余浩忠别出心裁 ， 用猪手巧制成酝扎猪蹄出售 ， 因为风味独特 ， 甘香爽口 ， 很受顾客欢迎 。和记猪肉店对面有个接官亭 ， 路经佛山的大小官员都会在此歇息 。一天 ， 一位巡抚视察到佛山时已是深夜 ， 他命差役弄些饭菜来消夜 。但由于太晚 ， 各食店都已关门 。差役无奈 ， 只好拍开和记猪肉店的店门 ， 买了酝扎猪蹄回去 。巡抚食之 ， 感觉非常满意 ， 连声赞叹“得心应手” 。此后 ， 酝扎猪蹄的名声不胫而走 ， 和记猪肉店也因此更名为“得心斋” 。很多达官贵人、仕子商贾为求仕途顺利、生意兴隆 ， 都喜欢到得心斋买“得心应手”酝扎猪蹄 ， 一般百姓人家 ， 逢年过节或喜庆日子 ， 也都会买酝扎猪蹄回家 ， 祈求做事得心应手 ， 心想事成 ， 万事胜意 。
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