最爱的就是猪蹄了 , 猪蹄上的肉猪皮软软的超级有弹性就像小时候的果冻一样 , 用筷子戳一下都会抖动的 , 金黄色的猪蹄一直是桌上最美的菜 , 那一股猪蹄的香气混合这香草的味道 , 吃一口猪肉本身的香味混合着中药的香气在 , 口水都留下来 。
今天我就给大家分享19道猪蹄的美味做法 , 在下熬夜仙女 , 喜爱美食的亲记得点关注好吗?
一、卤猪蹄
原料:猪蹄450克 , 花生38克 , 香料1包 , 香菜少许 。味精1/6茶匙 , 冰糖19克 , 酱油1大匙 , 海山酱1/4茶匙 。
制作:1.猪蹄切块后 , 用水烫过取出 。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗 , 上置香菜点缀 。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 , 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
二、葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作:将猪蹄拔去毛桩 , 洗净 , 用刀划口;将葱切段 , 与猪蹄一同放入锅中 , 加水适量和食盐少许 , 先用武火烧沸 , 后用文火炖熬 , 直至熟烂即成 。
功效:补血消肿 。适用于血虚 , 四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
三、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克 。
调料:盐、葱各13克 , 姜8克 , 香油、料酒各25克 , 花椒5粒 , 冰糖50克 , 汤1300克 。
制作:
(1)将猪蹄刮毛洗净 , 剁去爪尖劈成两半 , 用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2)用炒勺将少许香油烧热 , 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 , 汤烧开后除去浮沫 , 用大火烧至猪蹄上色后 , 移至小火炖烂 , 收浓汁即成 。
四、猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 , 当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂 , 丝瓜去皮洗净切块 , 豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块 , 入开水中煮10分钟 , 捞起用水冲净 , 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 , 以大火煮开后 , 改小火煮至肉熟烂(约1小时) , 再入丝瓜、豆腐续者5分钟 , 最后加入盐调味即可 。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者 。
五、大蹄扒海参
主料:水发海参750克 , 猪蹄2个 。
调料:植物油800克(实耗约50克 , 熟大油100克 , 姜块、酱油各15克 , 料酒25克 , 葱姜油、盐各20克 , 白糖50克 , 味精5克 , 葱段25克 , 糖色少许 , 湿淀粉适量 , 鸡汤1.5公斤 。
制作:
(1)猪蹄刮洗干净 , 在外侧划上一刀 , 用开水煮透 , 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 , 炸至金黄色 , 捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
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