死面饼面要软还是硬( 二 ) _面饼

【制作步骤】：
①把食盐撒在面粉里抓拌几下，然后淋入热水烫面，一边淋水一边用筷子搅拌，面粉都成絮状之后初步揉成一个面团，盖上保鲜膜或者湿布松弛饧面10到15分钟。然后再揉成光滑面团，再次饧发15分钟左右；
②饧好的面团分成5到6份，每份小面团都擀薄，抹上一层薄薄的食用油之后卷起来，将这个“面卷”立起来像拧毛巾一样稍微拧一下，然后由上向下直接压成一个新的面饼。这个新的面饼再次擀薄，我们的生饼胚就制备好了，平底锅烧热准备烙饼；
③锅烧热之后给饼胚的一面刷薄薄的油，有油的一面下锅烙至微微带黄，给上面也刷一层油之后翻面继续烙；
④中小火烙至两面略带焦黄、饼身微微鼓起基本就熟透了，烙好的饼趁热吃非常的香软可口。

最后是一些补充说明的小细节：

如果掌握不好热水的温度，可以先用大约80到100毫升的开水烫面，然后再加120毫升左右的常温水和面，更精确的水量要参考自己的口感要求和自家面粉的吸水性。
面团饧发好之后不要过度的再去揉，面筋生成的越多烙出来的饼相对就越韧一些，用擀面杖擀薄就可以尽量去掉其中残留的一些气体了。
食用油的加入可以让烙饼更香，而且油脂可以封锁住水分，减缓水分流失，同样也可以让烙出来的饼更柔软一些。
烙饼的火候建议是中火偏小一点就可以了，如果火力太猛的话，热力就直接贯穿面饼，水分流失速度太快；如果火太小，那么饼迟迟烙不熟，等到内部完全熟透的时候，最外层早就水分流失殆尽了。

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大家好我是阿伟！今天我来教大家用什么水和面！大饼吃起来咸香软糯可口！
首先我们用一个容器准备些温开水！水的温度大概在40～45度！二斤面粉！干面粉适量！擀面杖一根！色拉油适量！油刷子一把！
将事先准备的温开水倒入面粉中！（以一斤记，大约放七两水）搅拌！使面粉和水充分溶解在一起！使面粉产生筋力！活制滋润！面粉放手里能使面粉慢慢留下去！开始醒面！活好的面团醒制十五分钟电饼铛预热制190度！预热过程中我们开始制作大饼的前期准备工作！
【死面饼面要软还是硬】首先我们将面团分成大小三块相等的小面团团圆！将面案子上面撒入薄面！将一块面团放在薄面上擀制薄为2~3毫米的圆薄饼！用油刷子从中间往外刷油！油不要刷太厚！面饼的边4毫米不要刷油！如果边上刷油了卷的同时会沾不到一起！油刷好了撒入食用盐！以个人口味喜欢口重点可以适量多放些盐！口轻就少放些盐！然后用刀从面皮的中间部分划开一刀！顺时针从一边开始卷！卷完应该是一个三角△样子！然后把边上像缝衣服一样捏住！三角的底部也同样捏住！不要留缝隙！要不然烙制的过程中面饼里边近空气面饼就不会起层！卷完面团应该是一个三角△圆锥行！然后从三角△的尖部用手按压下去！按完应该是一个圆圆厚厚的面团！然后依次把另外两个也用同样的手法制作出来！然后将薄面撒在面案子上将制作好的面团赶成4~5毫米的圆饼！这次擀的同时需要两边擀！要不然擀一边另一边不会起层，两边擀层次一样！面饼擀好后放入事先预热好的电饼铛中！盖上饼盖！烙制的过程中发现饼档冒热气打开饼盖用油刷子刷油！这时会看到靠近饼盖的一面会鼓起来！然后翻面烙另外一面！这时我们会看到金黄的一面！然后刷油！盖上饼盖继续烙制一分钟这时一张普通的家常饼就烙好了！依次将另外两张用相同的手法烙制！这次的家常饼就完成了！软糯咸香！