3. 3 。取一只小碗 ， 调宫保汁 。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀 ， 这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜 。碗汁里不要放生粉水 ， 这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法
4. 4 。炒锅放适量油烧至六成热 ， 下入腌好的鸡丁快速滑散 ， 成八成熟 ， 倒出沥尽油 。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味 ， 捞出花椒不用 ， 6下姜末 ， 蒜粒炒出香味后加入干辣椒段 ， 炒的微变色
5.7.下入鸡丁 ， 两茶匙辣椒面 ， 大火翻炒几下 ， 辣椒面被油爆出红色时 ， 8.倒入调好的碗汁 ， 9、紧接着加入大葱段 ， 快炒十秒钟 ， 10、加入炸好的花生米 ， 快速炒匀 ， 立即出锅！
6.色泽红亮 ， 辣而不猛 ， 酸后带甜 ， 肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前 。
小窍门&温馨提示
从把鸡丁倒入锅里开始 ， 一定要开最大的火爆炒 ， 到出锅 ， 全程一分钟完成 。时间太短 ， 鸡丁不熟；时间太长 ， 鸡丁变柴 ， 花生也会变得不脆 。总之火候的掌握很重要
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