5.腌制后处理：不要将猪腹肉浸泡在水里，而要用热水淋浴冲洗，并用软的纤维刷子刷 。
6.烟熏：将清洗后的猪腹肉挂在熏肉钩上，再以一定间隔挂到烟架上，以防止它们相互碰撞 。在烟熏之前，先将烟熏室友加热到57.2℃并完全打开风门，使熏肉的表面干燥，以后在调整风门到1/4，并开始烟熏 。室温保持在57.2℃直到肉的内部温度达到52.8至53.3℃，然后将烟熏室友温度降到48.8℃，并继续烟熏直到获得理想的熏肉颜色 。
7.烟熏后处理：将烟熏架转移到温度为5.6至4.4℃的冷冻室里，并且保持在这个温度下，直到熏肉的内部温度达到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包装 。成型和切片的操作均在卫生条件良好，温度计3.3至4.4℃的屋子里进行，这一点非常重要 。
8.护色：为了获得更稳定的颜色，当熏肉片在传送带上通过切片机的时候，在上面洒5%的赤山梨酸钠或溶解在水里，30°盐液里的维生素C 。不过，喷洒上述溶液时，不能让产品的温度上升 。培根肉（针刺腌制法）的制作要诀：希望对你有所帮助，谢谢 。
问人世间情为何物？
唯有美食不可辜负！
倚靠窗前
望一轮明月
把美食注入笔尖
也许是上天安排
你来到我这
走进我的生活
今之作
培根豆腐卷
咸酥嫩
让美食得以升华
大家好，很高兴和大家见面，今天我要做的是一道特色菜――培根豆腐卷 。在日常的生活中，人们的生活水平越来越高，食材的总类也越来越多，这就是人们的需求增加所导致的，其中培根就是一个衍生品，是猪肉经过腌制熏等加工制作而成的，有浓郁的烟熏香味，别有一番风味 。
豆腐培根卷
主要材料：培根，豆腐，鸡蛋
辅助材料：黑胡椒，鸡精，盐
第一步：将豆腐切成均匀大小的条状，随后放入锅中加水煮开 。
第二步：将煮好的豆腐，捞出沥干水分放凉，接着裹上一层生粉 。
第三步：接着将一个鸡蛋打散，豆腐的表面裹上一层蛋液，接着将培根切段，将豆腐包裹在培根中 。
第四步：锅中倒入适量油，放入培根卷煎制金黄熟透，撒上一点盐，鸡精，黑胡椒即可出锅 。
第五步：摆盘装饰即可
希望大家喜欢这个作品
大家好，今天做的这道美食，因为培根有浓郁的烟熏气味，口味咸辣，与豆腐的鲜嫩，加起来中和了两者之间的味道，感觉真的很不错哦 。
【培根怎么炒好吃，培根应该怎么做才好吃】享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味惊喜带给你，希望你一直都在 。
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