腌酸菜上面长白膜是什么原因,腌酸菜为什么起白膜还能吃么？ _生活知道

1、腌酸菜为什么起白膜还能吃么?腌东北酸菜的时候，表面会起一层白膜。如此状态下的酸菜还能不能吃，要看具体情况。情况1，这层白膜是由益生菌代谢产生的，就不会影响酸菜的品质。事实上，腌酸菜的时候，表面都会长一层白膜的。这不是问题。情况2，酸菜腐败变质了，那层白膜是酸菜腐烂造成的……这种情况下，就不能吃了……分辨这两种情况的方法其实很简单……闻味道。如果闻到的是酸菜特有的酸溜溜的味道，那就没问题，酸菜照样可以吃。如果闻到的是腐败的臭味，说明酸菜变质了，不能吃了，只能扔掉。aqui te amo 。

2、怎样解决腌酸菜泛白?【腌酸菜上面长白膜是什么原因,腌酸菜为什么起白膜还能吃么？】酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足，霉菌生长形成白色膜。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除，然后在酸菜缸中加入盐和白酒，保证盐水通过酸菜后能够持续保持。腌制容器污渍。酸菜上的白色长膜可能是由于使用了不干净的容器腌制酸菜，导致酸菜罐内残留自由或其他物质，导致霉菌生长。这时需要立即筛除表面变质，用勺子将表面的酸水舀出来。温度交叉过多。酸菜上的白色长膜可能是因为缸内温度高，需要将酸菜缸移至阴凉处保存。一般腌制4′~ 8天的酸菜中会出现大量亚硝酸盐，9天后亚硝酸盐含量会降低，直至完全消失才可食用。
腌酸菜上面那层白白的膜是什么呢. 首先,那是酵母菌发酵形成的,没有什么.其次,吃之前对酸菜的清洗,就已经去除掉了,本身也不是有毒的成份.你可以放心食用.希望对你有帮助.
1放酸菜的地方温度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜。如果只有一层白膜白菜不粘的话就把白膜用干净的勺撇出去,再放进凉开水没过白菜,
腌制酸菜泛白算是正常的，现在有卖的腌酸菜的那个粉去用，它可能泛白就少一些，以前不用，就是自然发酵的嗯，也会有这样的泛白，都是很正常

3、腌酸菜长白膜该怎么办?酸菜爽脆可口，开胃解腻，是许多人爱吃的咸菜之一，每年的秋天随着白菜，青菜，萝卜的逐一收货，各家各户都会选择在合适的时间，腌制过冬食用的酸菜，不过很多新手，或者是不熟悉状况的人会有这样的疑问，酸菜在腌制了一段时间会出现一层白膜，酸菜长了白膜该怎么办？还能不能吃？
酸菜长白膜怎么办？
1.酸菜缸里面长出的白膜是霉菌，只要没有异味就可以食用，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境的干扰，让乳酸菌在水下进行氨基酸氧化。
2.如果白膜有了异味说明酸菜已经变质，这个时候坚决不能食用了，如果嫌白膜不美观，影响观感，可以放适当的白酒既可以预防长白膜，又可以预防酸菜变质。
腌酸菜的方法
1.新鲜的白菜洗净后沥干水分，然后放在阳台上晒制，等晒到差不多干的时候却没完全干的时候，就把白菜放进一个密封的容器里。
2.坛子底部撒一层食盐，然后铺一层白菜，再撒一些食盐，预计10斤白菜，一斤食盐，10:1的比例层层铺好，盐不要放多了。
3.将层层铺好的白菜码好之后，用手反复压实，然后准备几块洗净，没水分的石头压在上面，准备一锅水，烧开后倒进去，水分要没过白菜，盖上一层保鲜膜，预防灰尘和细菌进去，放在通风阴凉处，大约21天左右就可食用了。
需要注意：水缸，石头，白菜在铺的过程中不能沾一滴水，一滴油，如果沾水，沾柚了腌制的酸菜就不脆嫩了，还容易变质。
南北方腌酸菜的区别
北方人喜欢在冬季腌酸菜，因为冬季气温低，酸菜不宜变质，而且酸菜成品，成型最好，味道也好，而南方酸菜则是现做现吃，腌24小时就可以吃，味道更是酸脆爽。
酸菜缸里起白膜需要加入白酒，在酸菜缸口洒上白酒，然后继续密封起来，3到5天时间白膜即可消失，或者将酸菜缸里的白膜部分去除，然后加固缸口的密封性，还可以在酸菜缸中放入花椒和麦芽糖，能够防止白膜的产生。
酸菜缸里面长出的白膜是霉菌，只要没有异味就可以食用。如果嫌白膜不美观，影响观感，用干净的勺子把白膜捞出来，再放适当的白酒既可以预防长白膜，又可以预防酸菜变质。
腌酸菜长白膜是一个很正常的现象，要防止长白膜，首先应该保证坛子的密闭性，不要让他进入太多的空气，另外可以放一点白酒，防止长白膜。
酸菜上长白膜了最好不要吃，因为长白膜了可能是被感染了。腌制酸菜的时候把盐淡一点，这样就可以保证延长时间

4、腌咸菜时上面为什么有层沫?如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.\x0d\x0a\x0d\x0a如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。\x0d\x0a那面长的白膜时间久了会有难闻的味道。先把白膜去掉，再在坛子里加点白酒，最好把白酒均匀地撒在上面。白膜就会消失。如果有笋壳也可以放在坛子里可以去掉白膜。\x0d\x0a\x0d\x0a追问：\x0d\x0a加过白酒，但不管用。\x0d\x0a回答：\x0d\x0a那一定是白膜太多而你又没有把多余的白膜捞出去，如果没有效果，你可以试试以下的方法。把咸菜全总取出，坛子重新洗净，原来的咸水倒掉不要，重新烧一锅盐水晾凉后加入咸菜。记住，坛子一定要冼净晾干。

5、酸菜缸长白膜怎么回事腌酸菜缸里面的白膜是亚硝胺和亚硝酸盐。俗话叫做咸菜坛子生“花”—一种烂菜的细菌。
造成的原因可能有：
一是咸菜坛内进了空气；
二是放坛位置温度太高；
三是腌咸菜时菜带的生水过多；
四是腌咸菜后加盐过少；
五是泡(取)菜时,手(或夹子)没有洗干净,坛内沾了油。
解决的办法：如果“白得像灰一样的东西”很少，可以在坛中放几片芹菜叶，或一小勺白酒,“花”就会自动清除掉。如果“白得像灰一样的东西”较多，应该及时清除干净，必要时还需要将盐水重新烧开凉冷再用，也要在坛中放几片芹菜叶。
注意:咸菜坛不能被太阳晒,应该放到阴凉处或将坛浸在冷水中降低温度。
扩展资料:
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。
注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰。
这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，最后降到安全范围内。如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。