腌笃鲜做法,腌笃鲜应该怎么做？ _生活知道

1、腌笃鲜应该怎么做?原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。
第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。
第2步、豆腐皮打结。
第3步、香葱切葱花。
第4步、排骨放沸水里面焯下水。
第5步、捞出洗净血沫。
第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。
第7步、加入火腿翻炒均匀。
第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
第9步、炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
第10步、排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
第11步、鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2. 豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3. 火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。
春天最让我期待的.
就是每天都可以吃到新鲜春笋.
最喜欢油焖笋.腌笃鲜.
还有用笋包的青团等等….！
腌笃鲜做法很简单.
每一家都有自己大同小异的做法.
但是都一样好吃的.
毕竟好的食材.
都无需特意去调味…！
我家吃饭的人比较多.
可以减半做的呀.
和我一样能吃的除外..(^_^*)
排骨2根
火腿2块
春笋适量
百叶结适量
姜片2片
料酒少许
白胡椒粉少许
腌笃鲜的做法步骤
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我用的是金华火腿. 整个都已经切好了片的. 用起来很方便. 用一般的咸肉也可以的. 如果非常咸的那种. 需要提前浸泡掉一些咸味比较好…！当然也要根据自己的口味来.
把猪排骨和火腿放入冷水锅中. 放二片姜和一些料酒. 排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀. 不要剁的太小比较好..！
水开后. 煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！
砂锅里烧水. 如果有高汤的话. 用高汤最好啦..！关于汤色：如果需要奶白色的汤. 就用一个大一些的锅炖. 要多放很多的水. 用中火炖. 一直沸腾的状态. 这样汤就会比较白. 反之喜欢清汤的. 就一直用小火慢煲.
水开后.转小火. 把排骨和切成厚片的火腿放入. 再放入一点白胡椒粉. 水量要完完全全盖过肉. 然后还要高一些. 如果像图中一样. 水位不够的话. 可以在这时候加一些烧开的水下去.
再次炖开后. 把葱结放入. 小火继续慢炖着..
大概40分钟后. 把浮沫和表面的油脂捞掉. 把葱结夹出丢掉..
另用一个锅烧水. 水开后. 把百叶结放进去烫一分钟左右捞出. 百叶结可以买现成的. 也可以买大片的回来自己绑成结.
锅里烧水. 水开后放入春笋. 煮二分钟后捞出.
再炖20分钟左右. 尝尝咸淡. 看看要不要放盐..！一般是不用放了的..！
可以上桌时撒点葱丝点缀一下～
主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
1、春笋去皮，切块
2、将五花猪肉洗净，切块
3、咸肉洗净，切片
4、锅中放入清水，焯笋块
5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
咸骨300克，鲜骨250克，火腿100克，春笋1根，香菇3片，胡萝卜1/2根，生姜1块。
1、300克排骨加入足量盐，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时，成咸骨。
2、腌好的咸骨取出，加入新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上，去血水和多余的盐分。
3、排骨凉水入锅，加姜片，焯水去血沫。
4、火腿浸泡5小时，凉水入锅焯水后切块。
5、鲜笋去壳后切开两半，焯煮15分钟，切块。
6、香菇泡发洗净，胡萝卜切块，所有材料放入砂煲，大火烧开后，加少许黄酒，转小火煲约2小时即成。

2、腌笃鲜是什么,怎么做?可能其他地方的小伙伴不能理解这道菜名了，其实它只是含蓄的夸了自己。“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。
名称：腌笃鲜
材料：排骨250g、咸肉200g、笋200g、千张结100g、姜10g、葱10g、盐5g、鸡精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g
第一步：排骨切成小块，咸肉切成片，一起焯水后待用
第二步：笋切成小块，葱切段，姜切片
第一步：点中火开始烹饪
第二步：倒入色拉油，加热到160度
第三步：放入葱段，姜片，翻炒20秒
第四步：放入排骨，咸肉片，笋段，翻炒30秒
第五步：放入料酒，盐，翻炒30秒
第六步：放入清水，千张结，加盖焖煮40分钟
第七步：放入鸡精，煮1分钟
第八步：关火，盛入碗中即可
每年春天必吃的腌笃鲜。
喝过这碗汤，春天才没有白过——戴氏腌笃鲜
教你腌笃鲜简单又鲜美的做法

3、盐笃鲜的做法腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
所需要的食材：
小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋
先把干肉皮放入温水中泡发下，百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片，小葱切末，竹笋切条，火腿肉切长方形小块，泡好的肉皮切菱形斜片
锅中烧上水，先放入百叶结合笋片焯水，烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水，然后放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出排骨和火腿肉，洗干净备用
热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入小排骨和火腿肉，翻炒片刻，再放入料酒去腥，继续翻炒两三分钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中，再倒入漫过食材的凉水
然后放入焯好水的百叶结和笋片，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，中途水烧蒸发了，可以另外再加两次水
烧到像这样，汤成奶白色，再放入泡好的肉皮，然后加入一勺盐，少许胡椒粉，再烧三分钟，放入小葱点缀，美味即成，这样一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能

4、腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法是洗净，将香叶、八角、花椒等调料煸炒后在放入腌制。
首先将笃鲜洗净后，切成厚约1-2厘米的块状，备用。将生姜切成片状，葱切成段状，备用。将香叶、八角、花椒等调料放入锅中，用小火煸炒出香味。将煸炒好的调料放入碗中，加入适量盐、糖、料酒、酱油、生姜、葱等调料，搅拌均匀制成腌料。
将笃鲜块放入腌料中，搅拌均匀，让腌料充分渗入笃鲜。将腌制好的笃鲜块放入容器中，加盖，放在阴凉处腌制2-3天，期间可适当翻动，以保证笃鲜腌制均匀。腌制好的笃鲜取出，放在蒸锅中蒸熟，即可食用。
需要注意的是，腌笃鲜的盐、糖、酱油等调料的用量要根据实际情况适量调整，以确保口味适中。在腌制过程中，要保持卫生，防止腌制过程受到污染。腌制好的笃鲜放在冰箱中保存，可以更好地保持其新鲜度。
制作腌笃鲜的注意事项
1、选择新鲜的笃鲜：选用新鲜的笃鲜，表皮无损，质地较硬的笃鲜最适合腌制。
2、清洗彻底：将笃鲜用凉水冲洗干净，去掉表面的泥沙和其他杂质。
3、切块或切片：将笃鲜切成大小均匀的块或片，以便更好地入味。
4、淹泡去腥：将切好的笃鲜放入清水中浸泡1-2小时，去除一部分腥味。
5、调制腌料：根据个人口味，将盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料混合均匀。
6、腌制时间：将调好的腌料倒入浸泡好的笃鲜中，搅拌均匀，置于冰箱腌制。一般腌制时间为12-24小时，时间过长会导致笃鲜变软。
7、保存时间：腌制好的笃鲜需放入冰箱冷藏，保存时间不宜过长，一般为1周左右。

5、腌笃鲜的做法是什么腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。食材主料五花肉200克咸肉50克辅料豆腐皮适量葱适量姜适量春笋适量
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
腌笃鲜的做法步骤1212.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
几个注意事项：
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了
【腌笃鲜做法,腌笃鲜应该怎么做？】2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，