水蒸鸡蛋要蒸多久合适 _水蒸

水蒸鸡蛋要蒸多久合适？
水蒸鸡蛋在我们四川叫做蒸蛋花，软软嫩嫩的，香得很。判别水蒸鸡蛋做得好不好，就要看蒸出来的鸡蛋是不是够平滑、是不是没有气孔、味道够不够鲜嫩。很多人认为这道菜很简单，可是每次都做不好。这道菜就是典型的一看就会一做就废，看似简简单单的几个步骤里，却隐藏着无数的“坑”，一个不小心掉坑里，准失败。那么水蒸鸡蛋该怎么做呢？要蒸多久合适呢？

【水蒸鸡蛋】
【准备食材】：2个鲜鸡蛋、一小勺食盐、适量清水、生抽少许、芝麻香油适量。
【制作方法】：

1、准备一个比较厚实一点的单层盆，把鸡蛋液敲到盆里，加上一小勺食盐，把蛋清与蛋黄充分搅拌均匀。
2、放入适量清水再次进行搅拌，要把搅拌到看不见单独的蛋清或者蛋黄。并且把表面的泡泡用小勺子去掉。
3、蒸锅里加水，把搅拌好的鸡蛋液放入锅里，盖上锅盖，大火上汽，转小火8分钟。
4、出锅，加少许生抽、适量芝麻香油拌匀，上桌开吃。

一盘美味的水蒸鸡蛋就做好了。轻轻松松4个步骤就能做出鲜嫩可口、香味十足的水蒸蛋。可是看似简单的背后却用到了很多小技巧，如果用错一个小技巧就会“毁掉”整道菜。所以水蒸鸡蛋这道菜看似简单容易，实则不容易做好。那么它都会用到哪些关键的小技巧呢？

【做法技巧分享】

1、做这道菜的容器非常重要，不能用双层的不锈钢盆（导热不好，蒸不熟），也不能用很薄的不锈钢盆（导热性太强，周边都熟了，中间还是生的蛋液）。最好用比较厚实的单层不锈钢盆或者二粗大碗。这种容器的导热性比较温和，可以让蛋液慢慢吸入热量，让蒸盆蛋液均匀的吸收到热量。不会因为导热的问题造成水蒸蛋做失败。
2、有的人会问：做水蒸鸡蛋要蒸多久？每次把握的时间不好。水蒸鸡蛋具体蒸多久要根据你选用的容器来决定。一般用比较厚的单层不锈钢盆，上汽后8分钟左右，加上煮沸1分钟时间，也就是在9分钟左右就能蒸好。如果厚一点就会用到10分钟，如果薄一点8分钟也能做好。
3、有的人会问：为什么水蒸鸡蛋蒸好之后，里面有很多小孔，有些地方有点黑黑的感觉。其实这都是搅拌不够均匀所致。咱们第一次没加水的时候一定要把蛋黄与蛋清搅拌均匀，加水之后同样要这样搅拌。因为咱们搅拌均匀之后，能够很好的排除蛋液里面的气泡，再用小勺子清理掉，就可以解决掉起小孔和黑色“斑块” 。
4、咱们再来说说水蒸鸡蛋的两大主要食材：鸡蛋与水。做这道菜鸡蛋与水的比例其实是要更据鸡蛋的质量发生变化的，因为越便宜的鸡蛋，蛋液越稀松，参入的水量就要相对少一些。如果稍微好一点的鸡蛋（咱们主要从价格上面来分别哈，越贵的鸡蛋，蛋液越浓郁。不信的朋友要去比一下哈），加入的清水自然要多一些。这也是为什么有人说比例1比1.5；有人说比例是1比1.8或者1比2的主要原因。至于水，个人喜欢用普通的清水，可实际上要把这道菜做好，最好用冷开水。因为冷开水里的气泡已经蒸发掉了，做水蒸鸡蛋更加合适。