腊肠怎么炒才不散( 二 )

2023-05-14 17:33 云知道腊肠

腊肠以猪肉碎丁为原料填充肠衣而成，以味哥经验，要腊肠炒不散，主要注意以下一点：
炒腊肠前，需要对腊肠做预处理。

可以通过3种方式做预处理：
1.把腊肠放入蒸锅，小心蒸3-5分钟，放凉后，再切片，待用。
2.把腊肠取出，放入锅中，加入冷水凉水、一勺料酒，小火煮5分钟，这样可以去掉表面肠衣，腊肠切片，翻炒肉不散。
3.把腊肠切片，放入碗中，加温水泡几分钟，至腊肠软化，沥干水分翻炒即可。
分享一道美食：荷兰豆炒腊肠
食材：
荷兰豆、腊肠、胡萝卜、蒜末、盐、白糖、食用油

做法：
1.先把腊肠做预处理（参考上文），切片待用。
2.把荷兰豆去角线，清洗干净，冷水下锅焯水，加入盐、料酒，荷兰豆焯好水捞起，沥干水份。
3.另起油锅，倒入少许食用油，放入腊肠、蒜末，小火翻炒爆香。
4.放入荷兰豆、胡萝卜片，转大火，和腊肠一起翻炒。
5.放入一勺盐、少许糖、少许料酒，大火翻炒，浇上勾茨，再爆炒几下，出锅。

一道清爽、色香味俱全的广式荷兰豆炒腊肠做好了。
腊肠一炒就容易散？炒前多做1步，腊肠不散也不硬，香嫩又入味
相比起腊肉，其实我更喜欢腊肠的味道，更丰富一些。今年我们家刚准备了十几斤腊肠，就准备着过年这段时间吃呢。
搭配蔬菜，下锅炒一炒，香嫩入味的口感实在好吃到不行，我们全家人都爱不释手。

不过说到炒腊肠，很多人都有下面这个困惑，为啥我在炒腊肠的时候，下锅一炒就会炒散呢？而且炒出来硬邦邦的，不好吃。
要想腊肠不散也不硬，香嫩又入味的话，直接下锅炒大错特错。炒之前大家要记得多做一步，这样炒出来的腊肠更好吃。

【炒腊肠的技巧】
腊肠不能直接下锅炒，而是需要多做一步——蒸。我们准备好腊肠之后，放到一个盘子里。
接下来往锅中加上适量的清水，把腊肠冷水上锅直接蒸即可，大火蒸15分钟左右，再将其取出来。
蒸好、取出来放凉，然后再将其切成片状，下面就可以开始炒制了。

【荷兰豆炒腊肠】
所需食材：荷兰豆、腊肠、大蒜、盐、食用油
1、首先我们把腊肠按照上述做法，放到锅里蒸一蒸，蒸熟之后拿出来放凉，然后切成片状。

2、荷兰豆去掉两侧的筋之后，清洗干净。锅中放水，等水开之后加上少许盐、几滴油，把荷兰豆放进去焯水。等荷兰豆变成绿色之后，就可以迅速捞出来了，沥干水分备用。还有大蒜，剥好之后切成片状备用。

3、锅里加少许食用油，把腊肠放进去，开小火慢慢炒。把腊肠炒至透明之后，再把大蒜放进去煸炒，炒出香味。
4、最后再把荷兰豆放到锅中，跟腊肠一块翻炒。把荷兰豆跟腊肠全部炒熟之后，最后加上少许盐调味，炒匀之后就可以出锅了。

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