腊肠怎么炒才不散 _腊肠

一般炒腊肠是切片炒，首先，在切片时注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一厘米左右一片，因为腊肠是由一层薄薄的肠衣包住肉馅制成的，如果切薄了，每片两个侧面没有肠衣包住，翻炒时容易散掉，如果切厚了吃起来难嚼，口感不好。其次，是在炒的时候不要放水煮，腊肠经过水的浸泡，肉馅容易松散，最好方法是在铁锅中放入少量花生油，待油热后小火翻炒两三分钟，就可起锅，切记一定要不断翻炒才不会炒燋。腊肠切片后较薄，容易炒熟，翻炒时间太长也会变燋。另外，花生油也不能放太多，因为腊肠在翻炒过程中还会溢出来很多油。
例如“荷兰豆炒腊肠”，是先将腊肠切片，用少量花生油放入铁锅中翻炒两分钟捞起来，铁锅中剩下的油，用来炒荷兰豆，荷兰豆炒到九成熟后，倒入炒好的腊肠混合翻炒均匀起锅装盘，这样腊肠不会散，荷兰豆香脆，好看又好吃。[呲牙][呲牙][呲牙]
例如“腊肠炒饭”，是先将腊肠切片，用少量花生油放入铁锅中翻炒两分钟捞出来，铁锅中剩下的油，用来炒饭，饭炒三分钟后加入适量生抽翻炒均匀，再倒入炒好的腊肠和适量小葱花翻炒均匀起锅，腊肠不会散，香喷喷。[呲牙][呲牙][呲牙]
这些方法是我在日常炒菜过程中总结的小经验，不知妥否，可能别人还会有更好的方法，如果你认可的话，就试试吧，谢谢！[作揖][作揖][玫瑰][玫瑰]

你好，我是小锅！很高兴回答你的问题。
你们的腊肠是直接下锅炒吗？那就错了，这样做出来的腊肠不香还很硬。我个人觉得在炒制的时候，加点清水炖煮一会，这样的肉会变得很软，收汁后腊肠会变的很香，千万不可以直接油炒或者浸泡，要牢记哦！
材料：腊肠、尖椒、洋葱
配料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精少量、黄酒少量、生抽少量。
步骤如下：
1.把腊肠、尖椒、洋葱洗干净，放旁边备用。
2.把葱切成段，姜切成丝。
3.把腊肠切成片。
4.洋葱和尖椒也切成片备用。
5.热锅下油，锅中先放入葱和姜丝，爆炒出香味。
6.在下入腊肠，煸炒一下，加入适量的清水，炖煮一下，再加入少量黄酒。
7.再倒入洋葱，炒至洋葱变软。
8.最后加入尖椒，炒2分钟左右。加入少量生抽，适量盐和鸡精。
9.大火收汁，翻炒均匀，出锅装盘即可。
好吃的腊肠就制作完成了?
希望你能有所用！
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