炒凉粉怎么做 _凉粉

炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。
要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉。红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键。

先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉。
在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉，蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了，对，没错，是打凉粉。
将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质。

将过滤好的淀粉水倒入锅中，开火煮，不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆。

待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了
凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味。

捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释，再切点葱花，蒜末，

平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉，盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀，

加入两勺蒜汁水，大火，加入少许明油，继续炒，出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了。

炒凉粉怎么做?
谢谢悟空小秘书！
炒凉粉是西安的地方小吃，很独特，很大众化，很好吃。过去多见于古镇的街头或集市上，农村露天的大型物资交流时，大戏台下密集的小吃摊中。早些年城里的夜市上，还有后来的饮食一条街里都少不了炒凉粉的身影。尤其秋冬季，来一碗顶煎的炒凉粉，既暖身子又满嘴的油香。物美价廉，很实惠。
现介绍炒凉粉怎么做:
一，食材:豌豆凉粉700克，切成1.5厘米的方块；新鲜蒜苗适量，洗净切碎；炼制好的猪油适量；鲜香酱油适量；南德调料少许；食盐少许。
二，制作方法:
1，把平底锅放火上，将切好的豌豆粉放入一个小盆内，加鲜香酱油拌匀上色，放锅的一边预热。
2，给平底锅的空白处放适量炼制好的猪油，油热后，用锅铲将凉粉推移到热油上，轻轻翻炒，加南德调料适量，少许食盐，翻炒均匀后拿碗扣住捂一小会儿，其间，还可继续在碗周边加少量猪油使之渗入，使炒凉粉更加入味。揭开碗，给热粉上撒切碎的蒜苗，翻炒几下，盛入两个小碗内，热乎乎的炒凉粉就做好了。浓浓的油香味和蒜苗味很诱人，请慢慢享用吧！
个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！