莲藕怎样焯水更脆( 二 ) _莲藕

而且在藕片、土豆这些高淀粉食材的烹饪过程中，几乎都是离不开水的，不然它们就会氧化变色，表面可能会变成黑褐色影响美观。当然也可以在水中加入少许的白醋，醋酸可以在一定程度上缓解藕片、土豆变色的速度。

最后我们总结一下：
要想吃到最佳的脆嫩莲藕，那么就要选择外观偏白色的、多孔的“九孔藕（白花藕）”为原料；其次要尽量将莲藕改切的薄厚一致，以确保成熟度一致；接下来是焯水的时候建议水开下锅，并且焯水时间不要太久；最后是焯水结束之后建议过凉水浸泡、降温，不仅能避免藕片变色，还可以获得更加脆嫩的口感。
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莲藕是许多家庭餐桌上出镜率很高的菜品。它微甜脆爽，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。
1. 准备一盆冷水, 莲藕洗净，去掉中间的连接部位，切成3mm左右的薄片，切好的藕片要立即放入事先准备好的冷水中，这样可以有效防止食材氧化。
2. 藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，需要用热水把它焯熟,在焯藕片的开水中我们需要放入白醋。在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右。
3. 在焯水的过程中我们需要把刚才放生藕片的冷水倒掉，再换一盆新的冷水备用。焯好的藕片要及时放进备好的冷水中。
4. 捞出完全冷却的藕片，把多余的水沥干。放入少许盐，这样做出来的藕片即白嫩美观又脆爽可口。