椒盐龙头鱼的做法窍门
用料：龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少许、盐5克 。
1、龙头鱼处理干净切成三段 。
2、提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一点盐 。
3、准备两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉， 干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水 。
4、湿粉不要一直搅拌，否者形成面筋，就不容易将水汽炸出去，导致面糊容易变软 。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆，面皮不容易发硬 。
5、先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸 。
6、温度在180度左右最佳，低了的话，面糊的气泡很难排出，不够脆，如果温度高了的话，面糊就容易变黄变黑就糊了 。
7、炸的时间大约是一分半至两分钟，如果你喜欢吃那些碎渣渣，也可以将湿粉，用筷子或者小勺子滴一些在油锅中，炸好之后漏勺捞出来 。
8、炸好以后，平铺放在盘子上，撒上椒盐粉 。
椒盐龙头烤家常做法，正宗椒盐龙头烤怎么做？椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便 。是海鲜大排档很热门的一道菜 。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
新鲜龙头烤若干生粉或吉士粉适量
辅料
葱姜适量料酒适量
盐适量椒盐粉适量
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
椒盐龙头烤的做法步骤
1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上 。
2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉 。
3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油 。
4. 洒上椒盐粉装盘即可 。
小贴士
【椒盐龙头鱼的做法窍门，椒盐龙头烤家常做法，正宗椒盐龙头烤怎么做？】小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩 。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤” 。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货 。
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