1、什么是腊肉腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间 , 并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别 。
腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字 , 亦即 , 腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。
所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外 , 可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
扩展资料
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈,同一品种 , 又因产地,加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分 , 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
参考资料来源:百度百科-腊肉
腊肉就是腌制的肉,可以保存更长时间 。
腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 , 能延长保存时间,并增添特有的风味 , 这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即 , 腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī , 除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 , 能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
就是将新鲜的肉,涂上一些眼放在室外 , 经过长时间的日光照晒,就形成的腊肉,这主要是过去人储存肉的一种方法,不过吃起来还是很不错的 。
腊肉:顾名思义就是腊月里腌制烘烤晾晒的肉,1-4九的老肉最好吃,不腐不生虫 。
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2、什么叫腊肉腊肉 , 曾经作为古人保存肉类食品度过寒冬的一种方式,那么在现在食材获取相对容易的情况下,腊肉已经成为了一种风味食品,特别是一些烟熏腊肉,味道独特 , 让很多人忍不住想要尝试制作腊肉 。
腊肉的做法
腊肉味道虽然不错,不过腌制食品或者是烟熏食品终归是不好的 , 少吃没什么,不能长期大量食用 。
食材准备
猪肉,香叶,花椒,辣椒,丁香,酱油,盐,糖,酒适量 。
方法步骤
1、将猪肉拔毛后洗净飞水 , 放入大盆中;
2、然后放入香叶,花椒,辣椒等各种香料,加入酱油;
3、然后要多放一些盐,糖 , 酒,拌匀腌几天;
4、然后用绳子穿上晾晒,大约一周后即可,越久越干;
小贴士
做腊肉一般情况下都是在冬季制作 。
腊肉的做法:茶树菇腊肉
食材准备
茶树菇350克,腊肉150克,小米辣30克 , 豆瓣酱1勺,生抽1勺 。
方法步骤
1、将腊肉放入锅中蒸20分钟 , 蒸好后切片;
2、茶树菇洗净掰断,然后放入滚水中焯2分钟 , 捞出沥干,小米辣切段待用;
3、炒锅放入少许油煸炒至出油后下入小米辣翻炒,然后倒入茶树菇炒匀;
4、然后加入豆瓣酱和生抽炒匀至熟即可 。
小贴士
如果选用的是干茶树菇则需要先泡发 。
腊肉的做法:小炒腊肉
当辣味碰上了腊味 , 这个碰撞可是产生了剧烈的火花 。
食材准备
腊肉一块,青尖椒,干辣椒适量 , 姜蒜适量 , 油 , 蒸鱼豉油适量 。
方法步骤
1、腊肉清洗表面浮尘,放入水中浸泡2小时候,然后放入蒸锅中大火蒸20分钟切片待用;
2、尖椒切圈 , 姜蒜切末,干辣椒剪段待用;
3、炒锅放油烧热,下入蒜米,干辣椒炒香然后倒入尖椒圈翻炒1分钟;
4、接着倒入腊肉片翻炒3分钟左右,倒入蒸鱼豉油炒匀即可出锅 。
小贴士
烟熏的腊肉要浸泡洗净表面的烟尘 。
腊肉的做法:腊肉合蒸
大家在制作腊肉的时候是不是一般都还会制作香肠以及其他辣味呢 。
食材准备
香肠适量,腊肉,腊鸡腿,南瓜,姜片,料酒,糖适量 。
方法步骤
1、腊鸡腿切块用冷水浸泡2小时,腊肉和香肠切片,全部用温水洗净沥干;
2、炒锅放油 , 爆香姜片后下入所有腊味煸炒,然后加入料酒和糖炒匀;
3、取碗,将南瓜片铺在碗底 , 然后将炒好的腊味铺在南瓜上,放入上汽蒸锅,中小火蒸20分钟 。
小贴士
如果还有其他腊味,例如腊猪耳,腊牛肉等等,都可以一起蒸 。
腊肉基本都是冬天的时候做的,北方入冬后做,南方一般冬至后做 , 气温较低,那样有利于存放 。四川腊肉烟熏后味道更巴适一些,用柏树枝丫熏蒸一下腊肉,香气扑鼻 。
农村自制的腊肉有两种,一种是涂上盐生的风干!烘干!专业一点还可以,用香草熏,用柏树树叶烧出烟子来熏!要么就是挂在灶头上熏!靠烧柴的烟子烤干!生肉放盐在上面,自然的能粘多少就是多少盐,等干得至少不滴水了,一般是这样的一个流程:树叶熏一下午,灶头挂几天到半个月 , 阴凉的挂在比较干燥的地方,如果没有灶头的那些烟,那么就直接阴干,并且一直把持干燥!
现在四川做腊肉已经不像几十年前了 , 因为现在没有那个闲工夫用树叶烤 , 又是有灶屋熏的,所以直接很多地方简化,直接最后一步,把肉上盐阴干,保持干燥 , 后面就可以了 。
还有一种是净在坛子里面的那种!是用一大锅,先是肥肉比砖块那么大一块的肉,把油煮出来 , 再放瘦肉,再一起完全煮熟,然后找个大坛子 , 等油肉在慢慢冷了,就装在大坛子里面,不要太热就开始,免到坛子炸了 。不要太冷,因为油净,“净”就是油变成软状固体 。应该都知道吧 。一般情况是不放盐进去的 。这样的净肉弄好了 , 以后拿出来那些肉会比较软,容易切坏 , 但是也很有味道 , 特别是有部分猪肉,肉会变糯 , 很好吃,很香 。。。
简单来说,烤箱就可以了,超市里面买得那些标称的腊肉就是烤箱做的 。虽然也有个名字叫烤肉,具体的我也不会 , 和腊肉味道很相近,毕竟机器,味道是有差别的 , 手工做的腊肉,时间不一样 , 猪肉不一样 , 做法上有小小不一样,存放上一个是很干燥和一个普通干燥,就是这些小小不一样,甚至可能导致最后味道 , 保质期大不一样!
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉 。
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产 , 已有几千年的历史 。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传 , 清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安 , 陕南地方官吏曾进贡腊肉御用 , 慈禧食后,赞不绝口 。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍 。每逢冬腊月 , 即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊 , 除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐 , 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 , 腌入缸中 。七~十五天后 , 用棕叶绳索串挂起来,滴干水 , 进行加工制作 。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干 。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件 。即使城里人 , 虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月 , 也要在那市场上挑那上好的白条肉 , 或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味 。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块 。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口 , 瘦不塞牙 , 不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能 。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点
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3、腊肉为什么叫腊肉?腊肉是一种南北方都有的腌制的肉类,然而为什么叫它腊肉呢?
大家都知道,抗日战争持续了八年 。然而粮食是战争中必不可少的物质 , 而在八年抗战期间,来自四川的粮食达到8000万石以上 。在寒冷的冬季,和炎热的夏季,为了保存食物的新鲜 。四川人们就发明了腊肉 。因为他们在腊月里做这个腊肉,所以人们称之为腊肉 。
士兵们吃了来自四川的腊肉 , 顿时都感到力气满满 , 斗志昂扬 。一举拿下了很多的地区 。并且这道菜风靡了全国 。尤其是腊肉的做法和保存,都特别讲究 。北方的腊肉是以牛肉为主 。而南方的腊肉是以猪肉为主 。首先是选择上乘的肉品 。北方大都是选择比较壮实的牛 , 经过宰杀后,取后腿肉或者前腿肉来做腊肉 。
然后是腌制 , 北方的腌制过程跟南方腌制腊肉的过程差不多 , 都是在农历腊月份做腊肉 。只是因为南方的气候暖和 , 所以腊肉腌制的时间比较短,而北方则是气温比较寒冷 。所以需要腌制的时间比较长 。并且腌制的时候都会放很多的大料和食用盐 。南方有的地区在腌制肉的过程中会加入一些茶叶 。
因为茶叶可以去腥味,所以被人们利用了起来 。北方人们则是在腌制过程中添加适量的自家酿的小麦啤酒 。这两种方法都是体现了人们的智慧,人们因地取材,并且认真 , 从而做出了这么美味的腊肉 。一般是腌制十天以后,挂在通风的地方晾干,再把肉放在烟熏的容器内,熏约两三天以后,便可以保存了 。腊肉具有很长的保质期限 。
并且富含蛋白质和其他的微量元素 。不过在夏天的时候最好是把腊肉放到冰箱内的冷冻室内 。这样就可以保存很长时间了,需要吃的时候,可以拿出来解冻 。
腊肉之所以称为腊肉,其实是因为腊(xi1)这个字的意bai思就是“乾肉”(见《说文解字》) 。至于为什么现在人们都读la4,而不读xi1,除了简化字的原因使两个字没有了…
腊肉是四川、湖南、江西、贵州、陕西、湖北等中西部地区的特产,已有几千年的历史 。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口 。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍 。每逢冬腊月 , 即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中 。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来 , 滴干水,进行加工制作 。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干 。西部地区林茂草丰 , 几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件 。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月 , 也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦 , 买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味 。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块 。
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4、做腊肉用什么肉比较好?天气热怎么做腊肉?腊肉是比较常见的一种肉质食物,它的做法比较多,口味比较丰富 , 吃起来比较香,很多人都会自己在家做腊肉吃 。腊肉一般都是用猪肉做的,在做之前会将外皮烧一烧 , 将外皮处理干净,然后腌制晾晒风干,所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的 。下面 , 就一起了解相关知识吧!做腊肉用什么肉比较好?
做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好 。
坐墩肉是猪屁股的肉,五花肉是猪肚的肉,而二刀肉是指靠近后腿的肉,因为是二刀,称为二刀肉,是首选用于制作猪肉和双熟肉的肉 。这三种肉肥瘦均匀,肉质有层次感 。腊肉又肥又瘦,卖相好 。把肉分成大约一公斤半 。
天气热怎么做腊肉
在炎热的天气做腊肉时,要注意把肉放在冰箱里,以免损坏 。记得用盖子或保鲜膜包起来,否则冰箱会有很大的气味 。
腊肉可以在炎热的天气里制作 , 但要保存好 , 否则在炎热的天气里容易变质 。腌制好的肉可以用保鲜袋密封,放入冰箱冷藏 。冰箱的温度比较低,可以抑制细菌的滋生 。下次食用前提前取出即可 。也可在微波炉加热或煎炸时使用 。
夏天腌制腊肉一定要合理 。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间,但如果你想在夏天做腊肉,还是可以做腊肉吃的 。但夏季气候太热,腊肉容易分解 。我们必须将其冷冻并干燥 。
腌制腊肉的做法
先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒 , 让味道更香 。然后把它放在新鲜的猪肉上,用筷子在肉里插入几个小孔 。这样,猪肉才能均匀地尝到盐分 。做腊肉的时候一定要多放盐 。如果不咸,很容易分解 。没有比例,一般都是肉均匀涂上盐 。反正就是比平时咸一点!
咸鲜肉裹上盐后,在容器中腌制3-7天,然后用铁钩挂起来 , 用风吹2天 。当感觉皮肤变色时,将其放入家里制作的康中并在下面燃烧 , 但不能有火焰 。主要是用这种烟熏 。一般每天烧一次,15天左右,挂在厨房的柜台上 。
一般来说,做腊肉应优先选择坐墩肉、五花肉、二刀肉这三个部位的猪肉 。天气热一般不适合做腊肉,很容易坏掉的 。腊肉最好在10度的天气里腌制 , 因为腌腊肉太热了 , 反而会让猪肉发臭!二十四节气的立冬一过,就标志着冬天的到来 。在南方,每年冬至前后,家家户户忙着做腊肉、腌腊肉、灌肠、腌鱼 。有多种方法 。
我觉得做腊肉的话用猪肉是比较好的,如果你在天气热的时候,尽量在一些阴凉干燥的地方做,腊肉,在保存的时候你要选择保存在一些温度比较低的地方 。
腊肉用五花肉肥瘦相间最好 , 把肉切成大长条,外边一层高度白酒,然后裹一层加了桂皮,香叶大料碎的盐 。
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5、腊肉是什么肉?腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间 , 并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉 。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉 , 去骨后切成宽约2厘米 , 长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油,沥干水分 。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上 。
3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内 , 用炭火加热 , 温度控制在50~55℃ 。烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条 , 则每隔数小时需上下左右调换位置 , 以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。如不用炭火烤 , 白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止 。
其他的制作方法还可参考
http://zhidao.baidu.com/question/1961050.html
【腊肉是什么肉,什么是腊肉】一般是猪肉
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