腊肉是什么肉,什么是腊肉 _生活知道

1、什么是腊肉腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
扩展资料
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
参考资料来源：百度百科-腊肉
腊肉就是腌制的肉，可以保存更长时间。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī ，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
就是将新鲜的肉，涂上一些眼放在室外，经过长时间的日光照晒，就形成的腊肉，这主要是过去人储存肉的一种方法，不过吃起来还是很不错的。
腊肉：顾名思义就是腊月里腌制烘烤晾晒的肉，1-4九的老肉最好吃，不腐不生虫。

2、什么叫腊肉腊肉，曾经作为古人保存肉类食品度过寒冬的一种方式，那么在现在食材获取相对容易的情况下，腊肉已经成为了一种风味食品，特别是一些烟熏腊肉，味道独特，让很多人忍不住想要尝试制作腊肉。
腊肉的做法
腊肉味道虽然不错，不过腌制食品或者是烟熏食品终归是不好的，少吃没什么，不能长期大量食用。
食材准备
猪肉，香叶，花椒，辣椒，丁香，酱油，盐，糖，酒适量。
方法步骤
1、将猪肉拔毛后洗净飞水，放入大盆中；
2、然后放入香叶，花椒，辣椒等各种香料，加入酱油；
3、然后要多放一些盐，糖，酒，拌匀腌几天；
4、然后用绳子穿上晾晒，大约一周后即可，越久越干；
小贴士
做腊肉一般情况下都是在冬季制作。
腊肉的做法：茶树菇腊肉
食材准备
茶树菇350克，腊肉150克，小米辣30克，豆瓣酱1勺，生抽1勺。
方法步骤
1、将腊肉放入锅中蒸20分钟，蒸好后切片；
2、茶树菇洗净掰断，然后放入滚水中焯2分钟，捞出沥干，小米辣切段待用；
3、炒锅放入少许油煸炒至出油后下入小米辣翻炒，然后倒入茶树菇炒匀；
4、然后加入豆瓣酱和生抽炒匀至熟即可。
小贴士
如果选用的是干茶树菇则需要先泡发。
腊肉的做法：小炒腊肉
当辣味碰上了腊味，这个碰撞可是产生了剧烈的火花。
食材准备
腊肉一块，青尖椒，干辣椒适量，姜蒜适量，油，蒸鱼豉油适量。
方法步骤
1、腊肉清洗表面浮尘，放入水中浸泡2小时候，然后放入蒸锅中大火蒸20分钟切片待用；
2、尖椒切圈，姜蒜切末，干辣椒剪段待用；
3、炒锅放油烧热，下入蒜米，干辣椒炒香然后倒入尖椒圈翻炒1分钟；
4、接着倒入腊肉片翻炒3分钟左右，倒入蒸鱼豉油炒匀即可出锅。
小贴士
烟熏的腊肉要浸泡洗净表面的烟尘。
腊肉的做法：腊肉合蒸
大家在制作腊肉的时候是不是一般都还会制作香肠以及其他辣味呢。
食材准备
香肠适量，腊肉，腊鸡腿，南瓜，姜片，料酒，糖适量。
方法步骤
1、腊鸡腿切块用冷水浸泡2小时，腊肉和香肠切片，全部用温水洗净沥干；
2、炒锅放油，爆香姜片后下入所有腊味煸炒，然后加入料酒和糖炒匀；
3、取碗，将南瓜片铺在碗底，然后将炒好的腊味铺在南瓜上，放入上汽蒸锅，中小火蒸20分钟。
小贴士
如果还有其他腊味，例如腊猪耳，腊牛肉等等，都可以一起蒸。
腊肉基本都是冬天的时候做的，北方入冬后做，南方一般冬至后做，气温较低，那样有利于存放。四川腊肉烟熏后味道更巴适一些，用柏树枝丫熏蒸一下腊肉，香气扑鼻。
农村自制的腊肉有两种，一种是涂上盐生的风干！烘干！专业一点还可以，用香草熏，用柏树树叶烧出烟子来熏！要么就是挂在灶头上熏！靠烧柴的烟子烤干！生肉放盐在上面，自然的能粘多少就是多少盐，等干得至少不滴水了，一般是这样的一个流程：树叶熏一下午,灶头挂几天到半个月，阴凉的挂在比较干燥的地方，如果没有灶头的那些烟，那么就直接阴干，并且一直把持干燥！
现在四川做腊肉已经不像几十年前了，因为现在没有那个闲工夫用树叶烤，又是有灶屋熏的，所以直接很多地方简化，直接最后一步，把肉上盐阴干，保持干燥，后面就可以了。
还有一种是净在坛子里面的那种！是用一大锅，先是肥肉比砖块那么大一块的肉，把油煮出来，再放瘦肉，再一起完全煮熟，然后找个大坛子，等油肉在慢慢冷了，就装在大坛子里面，不要太热就开始，免到坛子炸了。不要太冷，因为油净，“净”就是油变成软状固体。应该都知道吧。一般情况是不放盐进去的。这样的净肉弄好了，以后拿出来那些肉会比较软，容易切坏，但是也很有味道，特别是有部分猪肉，肉会变糯，很好吃，很香。。。
简单来说，烤箱就可以了，超市里面买得那些标称的腊肉就是烤箱做的。虽然也有个名字叫烤肉，具体的我也不会，和腊肉味道很相近，毕竟机器，味道是有差别的，手工做的腊肉，时间不一样，猪肉不一样，做法上有小小不一样，存放上一个是很干燥和一个普通干燥，就是这些小小不一样，甚至可能导致最后味道，保质期大不一样！
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点

3、腊肉为什么叫腊肉?腊肉是一种南北方都有的腌制的肉类，然而为什么叫它腊肉呢？
大家都知道，抗日战争持续了八年。然而粮食是战争中必不可少的物质，而在八年抗战期间，来自四川的粮食达到8000万石以上。在寒冷的冬季，和炎热的夏季，为了保存食物的新鲜。四川人们就发明了腊肉。因为他们在腊月里做这个腊肉，所以人们称之为腊肉。
士兵们吃了来自四川的腊肉，顿时都感到力气满满，斗志昂扬。一举拿下了很多的地区。并且这道菜风靡了全国。尤其是腊肉的做法和保存，都特别讲究。北方的腊肉是以牛肉为主。而南方的腊肉是以猪肉为主。首先是选择上乘的肉品。北方大都是选择比较壮实的牛，经过宰杀后，取后腿肉或者前腿肉来做腊肉。
然后是腌制，北方的腌制过程跟南方腌制腊肉的过程差不多，都是在农历腊月份做腊肉。只是因为南方的气候暖和，所以腊肉腌制的时间比较短，而北方则是气温比较寒冷。所以需要腌制的时间比较长。并且腌制的时候都会放很多的大料和食用盐。南方有的地区在腌制肉的过程中会加入一些茶叶。
因为茶叶可以去腥味，所以被人们利用了起来。北方人们则是在腌制过程中添加适量的自家酿的小麦啤酒。这两种方法都是体现了人们的智慧，人们因地取材，并且认真，从而做出了这么美味的腊肉。一般是腌制十天以后，挂在通风的地方晾干，再把肉放在烟熏的容器内，熏约两三天以后，便可以保存了。腊肉具有很长的保质期限。
并且富含蛋白质和其他的微量元素。不过在夏天的时候最好是把腊肉放到冰箱内的冷冻室内。这样就可以保存很长时间了，需要吃的时候，可以拿出来解冻。
腊肉之所以称为腊肉,其实是因为腊(xi1)这个字的意bai思就是“乾肉”(见《说文解字》) 。至于为什么现在人们都读la4,而不读xi1,除了简化字的原因使两个字没有了…
腊肉是四川、湖南、江西、贵州、陕西、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

4、做腊肉用什么肉比较好?天气热怎么做腊肉?腊肉是比较常见的一种肉质食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是用猪肉做的，在做之前会将外皮烧一烧，将外皮处理干净，然后腌制晾晒风干，所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的。下面，就一起了解相关知识吧！做腊肉用什么肉比较好？
做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好。
坐墩肉是猪屁股的肉，五花肉是猪肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是二刀，称为二刀肉，是首选用于制作猪肉和双熟肉的肉。这三种肉肥瘦均匀，肉质有层次感。腊肉又肥又瘦，卖相好。把肉分成大约一公斤半。
天气热怎么做腊肉
在炎热的天气做腊肉时，要注意把肉放在冰箱里，以免损坏。记得用盖子或保鲜膜包起来，否则冰箱会有很大的气味。
腊肉可以在炎热的天气里制作，但要保存好，否则在炎热的天气里容易变质。腌制好的肉可以用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。冰箱的温度比较低，可以抑制细菌的滋生。下次食用前提前取出即可。也可在微波炉加热或煎炸时使用。
夏天腌制腊肉一定要合理。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间，但如果你想在夏天做腊肉，还是可以做腊肉吃的。但夏季气候太热，腊肉容易分解。我们必须将其冷冻并干燥。
腌制腊肉的做法
先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。如果不咸，很容易分解。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点！
咸鲜肉裹上盐后，在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，用风吹2天。当感觉皮肤变色时，将其放入家里制作的康中并在下面燃烧，但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次，15天左右，挂在厨房的柜台上。
一般来说,做腊肉应优先选择坐墩肉、五花肉、二刀肉这三个部位的猪肉。天气热一般不适合做腊肉，很容易坏掉的。腊肉最好在10度的天气里腌制，因为腌腊肉太热了，反而会让猪肉发臭！二十四节气的立冬一过，就标志着冬天的到来。在南方，每年冬至前后，家家户户忙着做腊肉、腌腊肉、灌肠、腌鱼。有多种方法。
我觉得做腊肉的话用猪肉是比较好的，如果你在天气热的时候，尽量在一些阴凉干燥的地方做，腊肉，在保存的时候你要选择保存在一些温度比较低的地方。
腊肉用五花肉肥瘦相间最好，把肉切成大长条，外边一层高度白酒，然后裹一层加了桂皮，香叶大料碎的盐。

5、腊肉是什么肉?腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方肋条肉100公斤白糖4公斤硝酸钠0.1公斤酱油4公斤精盐2公斤高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃ 。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
其他的制作方法还可参考
http://zhidao.baidu.com/question/1961050.html
【腊肉是什么肉,什么是腊肉】一般是猪肉