1、脱骨鸭掌怎么做食材:鸭爪750克,香槽卤一袋,姜葱料酒适量 。
1、将鸭掌洗净 。
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味 。
3、坐锅烧开水 , 将鸭掌焯水去腥 。
4、将焯水后的鸭掌捞出 , 立即投入凉水,后再清洗一下 。
5、坐炖锅,加入清水姜葱调料和鸭掌,大火烧开 , 小火再煮6分钟 。
6、捞起鸭掌,用流动水降温,至鸭掌凉透,这是使鸭掌脆嫩的关键一歩 。
7、捞起鸭掌,最好在表面干后再脱骨,这样操作方便 。
8、以下操作脱骨:取鸭掌1只 , 剪去耻尖 。
9、划一刀:一手按住鸭掌、掌朝下;另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀,深度至骨质,但不要将掌皮划破;腿部先在膝关节下环划一刀,再纵向划一刀 。
10、扩大刀口,用手指盖沿刀缝用力划过,扩大刀口,分离皮骨,为下一歩脱骨创造条件 。
11、剥离耻骨末端的皮层,然后捏住耻骨向踝关节滑动,将掌的皮筋与耻骨分离,最后将其向反关节方向掰动或拧转,将耻骨取下 。
12、将脱骨后的鸭掌放入器皿,加入香糟卤 , 放入冷藏浸泡一夜,如急用两小时即可 。
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2、去骨鸭掌的做法1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油 。
做法:、葱姜切片备用 。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透 。鸭掌投凉后去骨备用 。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用 。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀 。淋入少许麻油拌匀即成 。
小提示:鸭掌要煮透才能去骨 。调味应以咸鲜醇厚为标准 。
2、砂锅去骨鸭掌
材料:鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法:用茶油将去骨鸭掌煸香 。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用 。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香 , 加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可 。
炒去骨鸭掌的做法
食材配料:鸭脚 红色彩椒,葱,蒜 , 姜
1:首先把买回来的鸭掌洗干净,然后放去先焯水,焯水后滤干水分备用 。
2:锅中加入油盐和姜片,油热后开始倒入鸭掌开始翻炒,翻炒两分钟后加入少许的料酒继续炒一分钟,然后再加入酱油继续炒,炒香后加入比鸭掌少三分一的水开始煮 。
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3、鸭掌怎么去骨鸭掌的特点是肉厚,有嚼劲,而且富含胶原蛋白,不论是做菜还是作为零食食用 , 都是深受大众喜欢的食物 。鸭掌的做法有很多种,但是但是首先要将鸭掌去骨 。鸭掌去骨不难,只是比较耗费时间 。鸭掌的去骨方法介绍如下 。
工具/原料刀锅子炉子漏勺方法/步骤1将鸭掌洗净,待用 。
2锅里放水,加热至85°C左右,把洗干净的鸭掌放入热水中 , 煮大约4分钟左右,观察水微沸的时候,即可捞出鸭掌 。
3在煮鸭掌的过程中 , 可以抽空准备一盆凉水,待用 。
4鸭掌煮好后,将鸭掌放入准备好的凉水中 。可反复落水三次,落水时稍微浸泡几秒钟,划动一下 , 确保鸭掌都接触到凉水 。此步骤可用漏勺,方便快捷 。
5鸭掌冷却好后,就可以开始去骨了 。准备好小刀 , 顺着鸭掌的骨头方向划开,拿出骨头即可 。此过程,初次做会需要些时间,熟练后就能找到窍门 , 速度会加快很多 。
![脱骨鸭掌做法,脱骨鸭掌怎么做](http://img.yunnanlong.com/240516/0221005592-2.jpg)
4、鸭掌无骨怎么做好吃 无骨鸭掌的烹饪方法可以做酸辣无骨鸭掌,具体做法如下:
1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个 。酱汁配料:姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g 。
2、去骨鸭掌水煮开,水开后继续煮3分钟 。放入姜片、料酒去腥 , 如买的是冰冻的去骨鸭掌,可加30g白醋同煮,中和冰冻鸭掌的碱味 。
3、鸭掌煮熟后捞出,放入冰水里浸泡十分钟 。捞出切件(一般一个鸭掌切成2-3件 , 方便腌制入味) 。
4、青柠檬榨汁备用 。
5、用一个大碗 , 将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀 。
6、将鸭掌放入酱汁中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上,期间翻拌几次,充分入味即可 。
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5、特色干锅去骨鸭掌的做法,如何做,怎么做1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了 , 去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸 。最后将炸好的菜捞出 。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉,依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
1.鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后 , 切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段 , 黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着
7.鸭掌放入卤水中 , 煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油 , 留点底油 。放入豆瓣酱和豆豉 , 翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜 , 继续炒香
10.加入水 , 小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉 , 小火煮10分钟
12.这时,汤汁剩下不多了 。如果汤汁还较多,可略收一下汁 。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干,下青椒段
【脱骨鸭掌做法,脱骨鸭掌怎么做】14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐
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