可以用鸡蛋腌制咸蛋吗
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可以,但不建议 。鸭蛋中含有大量的脂肪,将鸭蛋做成咸鸭蛋,蛋黄更容易出油,若将鸡蛋腌制成咸蛋,不仅腌制的过程比较麻烦,而且鸡蛋的蛋黄脂肪含量不高,除了不容易出油外,还容易出现蛋黄咸味不均匀的情况 。
为什么皮蛋一般都是用鸭蛋做,鸡蛋可以做皮蛋吗?【可以用鸡蛋腌制咸蛋吗】你好,我是好好吃饭,很高兴回答你的问题!皮蛋是一种泛称叫法,皮蛋包括松花蛋和变蛋,松花蛋是用鸭蛋来制作的,一般在湖南,安徽较为普遍,变蛋是用鸡蛋来制作的,在河南地区很普遍 。其二者制作工艺也是有区别的,下面我来介绍一下用鸡蛋制作变蛋的用料及方法:
【用料】
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 黄土
- 石灰
- 锯末
【制作方法】
- 把花椒八角桂皮放入锅中,加水煮开,水开再煮10分钟,充分煮出大料的香味 。不放大料可以直接进行下一步 。
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2.准备一个盆,盆中按照一千克块状石灰加220g食用碱的比例放入石灰和食用碱 。再把大料水趁热倒入盆中,让它们充分反应 。(没有煮大料水用开水)一定要当心,小心被烫伤 。
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3.待反应完毕,用棍子搅匀,再加入黄土,继续搅拌均匀,注意一定要用棍子,千万不要直接用手,石灰会把手灼伤 。
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4.把鸡蛋放入泥浆中,让鸡蛋厚厚的裹上泥浆 。
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5.把裹好泥浆的鸡蛋捞出,裹上锯末 。
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6.裹好锯末后,把鸡蛋放入坛中密封存放,30°C左右的温度存放7天即可取出食用 。
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以上就是我的回答,希望你好好吃饭,身体健康~喜欢我的食谱,记得关注我哦~
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