凉皮里面的像豆腐的是什么
面筋 。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。
凉皮里面的跟豆腐一样的叫什么？凉皮里面像豆腐的是面筋
做凉皮,豆腐需要办什么手续？首先要检查身体 。有卫生许可证 。有营业执照 。
制作凉皮面筋的主要化学成分？面筋是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉和成面团，用清水反复搓洗，将面粉中的其他物质全部洗掉，剩下的便是面筋了 。面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物 。
面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富，挂面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成，当加水和面面粉中的蛋白质，特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀，分子间互相连接，形成了面团的骨架组织，如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质 。这就是面粉中的蛋白质，也就是民间俗称的面筋 。
挂面中的面筋含量越高应该是质量越好，其实我们在家里也可以制作面筋食品，和面后用水洗出面筋 。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金黄色捞出即成油炸面筋 。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋 。
【凉皮里面的像豆腐的是什么，凉皮里面的跟豆腐一样的叫什么？】著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的 。日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片儿会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性，有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够，如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足 。加工时容易断裂，煮的时候就容易混汤
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