换合适的新油
1、换不容易起沫的油 。可以用基本不含磷脂的精炼油 。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象 。
2、换新油 。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好 。
02
对油进行处理
1、去除油中过高的水分 。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止 。
2、去除油中杂质 。(1)将油沉淀一下，之后再用来油炸 。(2)拿勺子把沫给撇出来 。(3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫 。(4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的 。
3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了 。
4、先炸葱再油炸 。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物 。
5、提高油温 。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫 。
03
对食材进行处理
1、控干食材水分 。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫 。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干 。
2、不裹蛋黄淀粉 。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹 。
1.首先我们在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类，如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫 。
2.然后在锅中放入油，用大火烧热，烧至锅中冒烟之后然后把火关掉，然后稍微晾凉一些，之后再进行炸制后，这样锅中就不容易有浮末了 。
3.另外在进行炸制食品之前，在锅中放入适量的盐，并用铲子搅拌均匀在烧开也可以大大减少油末的产生 。
如何减少油炸食物危害
1.控制油温
油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质 。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了 。
2.定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质 。
炸东西过程中，油会起泡沫，原因如下：
1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子” 。
2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀 。
3、在炒制过程中水分没有完全挥发 。
去除花生油沫方法：
1、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫 。
2、将油倒入锅里，高温可以去除油沫 。如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，下一次就不会起油沫了 。
希望我的回答能帮到你 。
【油锅里油炸东西为什么起泡沫怎么解决】
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