红枣莲子大米粥要放碱吗 _红枣

大家好，我是小吴，很高兴回答。
我自己经常熬粥，几乎是天天的会喝些粥，大米粥，五谷的粥都会煮。所以我来回答。
煮粥加碱的作用

1、碱面可以改变谷物淀粉结构，让淀粉吸水糊化，增加粥的黏度和香味，口感会更好。
2、这样就缩短了煮粥的时间，粥熟的更快。

煮粥加碱的弊端

碱面会破坏谷物的结构，米中的维生素B1和蛋白质会被破坏掉，营养成分就流失了，得不偿失。

所以为了营养，还是不要放碱的为好。
想要煮出来的粥，粘稠口感好，除了放碱也有别的方法。

1、煮粥之前可以先把食材放在清水里浸泡30分钟，让米粒膨胀开，这样熬粥的时候会比较软糯，也容易熟。
2、用高压锅来煮粥也是可以使粥更粘稠的。
3、如不是用高压锅熬，中途可以用勺子搅动搅动，这样可以让粥“出稠”，煮出来的粥会更香。