大家好,我是小吴,很高兴回答 。
我自己经常熬粥,几乎是天天的会喝些粥,大米粥,五谷的粥都会煮 。所以我来回答 。
煮粥加碱的作用
1、碱面可以改变谷物淀粉结构,让淀粉吸水糊化,增加粥的黏度和香味,口感会更好 。
2、这样就缩短了煮粥的时间,粥熟的更快 。
![红枣莲子大米粥要放碱吗](http://img.yunnanlong.com/230518/094J01416-0.jpg)
煮粥加碱的弊端
碱面会破坏谷物的结构,米中的维生素B1和蛋白质会被破坏掉,营养成分就流失了,得不偿失 。
所以为了营养,还是不要放碱的为好 。
想要煮出来的粥,粘稠口感好,除了放碱也有别的方法 。
1、煮粥之前可以先把食材放在清水里浸泡30分钟,让米粒膨胀开,这样熬粥的时候会比较软糯,也容易熟 。
2、用高压锅来煮粥也是可以使粥更粘稠的 。
3、如不是用高压锅熬,中途可以用勺子搅动搅动,这样可以让粥“出稠”,煮出来的粥会更香 。
![红枣莲子大米粥要放碱吗](http://img.yunnanlong.com/230518/094J0OT-1.jpg)
4、煮粥时滴几滴植物油,煮出来的粥色泽会比较鲜亮,口感也会好些 。
熬粥的时候,先大火把粥煮开了之后,转小火,多熬一会儿 。
【红枣莲子大米粥要放碱吗】 我是小吴,生活在北方的南方人,热爱生活,热爱美食的宝妈 。每天在头条分享家常菜的做法,有喜欢的朋友,可以动动手指点下关注吧,感谢您的支持 。
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