芦笋在炒之前需要焯水吗芦笋怎么做好吃呢

芦笋营养好,要知道芦笋可是春天特有的蔬菜,此时破土而出的芦笋含有较多的叶绿素和微量元素,其中就有对预防癌症有一定帮助的硒元素,而且芦笋中的蛋白质、维生素和碳水化合物都远远高于其他普通蔬菜,所以芦笋在营养学家和素食人士的眼里,可是营养全面的健康食品哦!
大家这些天都在谈论芦笋
很大的一个争议点
吃芦笋到底要不要焯水?
芦笋需要焯水原因有二:
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。
二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心 。
那么,芦笋怎么焯水呢?

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将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可 。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失 。
温馨提示
焯水的方法有两种,一种是开水后焯,另一种是冷水埚焯水 。对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出 。
而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固 。
芦笋菜谱
| 白灼芦笋 |
芦笋非常鲜嫩,口感鲜美,吃起来很可口,老少皆宜 。它的营养价值非常高,是世界十大名菜之一,有“蔬菜之王”的美称!现如今国内外许多抗癌药,保健品的主要原料均是芦笋 。许多朋友估计会吐槽芦笋太贵了,但芦笋绝对物超所值,即使贵点也值啊 。
芦笋在炒之前需要焯水吗芦笋怎么做好吃呢


By 肥小菇
用料
主料:芦笋1把
辅料:油1小勺、蒸鱼豉油3毫升、盐1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1个
做法
1.芦笋洗净切掉去根部,适当刨去老皮
2.锅中烧开水,加少许盐,将芦笋放入汆烫1~2分钟,捞出过凉水沥干备用
3.将芦笋一切为二,按照自己的喜好排列,码入盘中
4.淋上蒸鱼豉油,放上蒜末和辣椒干,起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味
| 芦笋炒虾仁 |
用芦笋炒虾仁,荤素搭配营养是非常丰富的,清淡爽口,易于消化,更关键的是它的低热量,在满足的口福之欲的同时,又能瘦身美颜,非常受大家欢迎 。
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By 香儿厨房
用料
主料:虾仁300克、芦笋200克
辅料:油2汤匙、生粉1汤匙、盐3茶匙、黄酒1汤匙
做法
1.备好芦笋和虾仁
2.芦笋洗净后削掉根部的老皮,然后斜刀切成段 。
3.虾仁洗净后控水,加入盐,黄酒和生粉抓匀后腌制半小时
4.锅内水开后,倒入芦笋,加入1茶匙盐,焯水后捞起用流动水冲凉(焯水加盐能减少营养流失和色泽不变
5.另起锅,热锅温油把虾仁入锅煸炒至变色捞起
6.锅内留油,再把芦笋倒入炒匀后加盐翻炒均匀
7.再把虾仁回锅翻炒片刻后熄火出锅
8.清淡又美味
| 芦笋拌腰果 |
说到清理肠胃,首先想到的蔬菜就是芦笋 。芦笋不仅清口解腻,营养价值也极高,其中富含丰富的膳食纤维,能帮助我们排出体内垃圾、达到清理肠胃的目的 。这道“芦笋拌腰果”,制作过程非常简单,却也酸甜开胃,香脆爽口 。

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