芸豆能生吃吗
![芸豆能生吃吗,山豆角能生吃吗?](http://img.yunnanlong.com/230518/1235561537-0.jpg)
不能 。生吃芸豆或者芸豆烹饪到半生不熟的时候吃是容易导致中毒的 。芸豆中含有皂甙和血球凝集素,皂甙存于豆荚表皮,血球凝集素存在于豆粒中,这两种成分容易刺激肠胃道,使人产生恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状,重者还会出现头晕,胸闷,心慌,畏寒,发热,乏力等症 。所以芸豆在吃的时候,一定要加热焖熟煮透才能食用 。
【芸豆能生吃吗,山豆角能生吃吗?】菜豆:又称芸豆(俗称二季豆或四季豆),豆科科菜豆属 。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培 。营养价值:芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素 。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉 。
山豆角能生吃吗?山豆角不能生吃的 。生的山豆角中含有一种叫凝集素的毒蛋白,这种毒蛋白在高温中可被分解破坏 。
如果吃了生的山豆角或者是半生不熟的山豆角,可能会引起中毒,所以在做山豆角的时候一定要充分的加热,使山豆角里外熟透,避免发生中毒的情况 。
豆角可以腌制生吃吗?豆角无论是是腌还是炒了吃,味道都很好 。于是摘了一把下来,掐去豆角两头,洗干净并晾干,切成拇指长短的一段段;加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜,放进一个黑乎乎的陶罐里 。
老人告诉我:这罐子腌豆角有四十年了,不放盐里面也是咸的 。说归说,适量的盐还是要放的,上下下多揉几下,让盐均匀地散布在豆角上 。几块扁扁的鹅卵石压在最上面,一定要压实;最后浇上冷开水,浇满盖住为止 。最后这一点我至今还牢牢记住:必须冷开水 。否则,前功尽弃,好端端的豆角会被腌得烂掉、发臭,只好倒掉 。豆角腌得微微发黄就可食用了 。
一是生吃,捞出来洗洗切段,淋上数滴麻油便可;
二是放点菜油爆炒,时间一定不能长 。无论何种吃法,它终究是道佐餐的小菜一碟,不登大雅之堂 。过去的日子腌豆角吃得太多,确是生活窘迫所致,绝非是对其厚爱有加 。
每每捧起一碗粥,见到面前的腌豆角直皱眉头,牙根处泛起了酸 。想到的是烧饼油条,花生米、肉松则更是遥远的奢望 。如今聚餐频频,饭局不断,酒酣菜饱时,总有人大呼:上小菜、上小菜!一盘腌豆角旋即而至,箸夹筷拨,很快告罄 。
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