花胶用冷水泡还是热水
都可以，但建议用冷水 。花胶是鱼鳔制成的干制品，其中富含胶质 。泡花胶时用冷水浸泡或热水浸泡都可以 。热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间，但是如果水温过高，可能会导致花胶黏底，导致外面软烂，但是里面还很坚硬的情况出现；而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中，使花胶完全润透变软 。
花胶油炸泡发方法？油发法的步骤
准备好需要泡发的干花胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的容器，食用油；
把花胶放入容器内，加水没过花胶后，再多倒入一些水，有助于花胶的充分均匀的泡发；
泡发时间根据花胶的大小薄厚而定，直到泡软为止；
泡发好后用流水冲洗一下花胶的表面，去除灰尘和杂质；
把花胶沥干，擦干净，如果是桶状的，此时需要剪开成开片状；
把花胶一个一个地放进滚烫的油锅里，并不停的翻身，这样花胶不会彼此黏在一起；
当花胶油炸到变成金黄色的时候，捞起来放在容器里备用；
油发好的花胶可以炒、可以烫火锅、可以煮汤、可以凉拌、可以微波炉加热然后淋汤汁 。
油发花胶的优缺点
【花胶油炸泡发方法，花胶用冷水泡还是热水】此做法会让花胶的特殊功效荡然无存，但是花胶会口感比较好，适合一些价格低廉的“菜胶”，比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等 。
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