挑选铁锅的技巧
铁锅挑选技巧
1、锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病 。
2、 察看有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲 。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大 。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼 。三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位 。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
3、锅底触火部位俗称锅屁股 。锅屁股大者不好，因其传火慢 。费火、费时 。
【挑选铁锅的技巧，为啥有些铁锅烧不蓝？】4、锅有厚薄之分，以薄为好 。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好 。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击 。锅声越响，手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄 。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好 。锅的亮度与质量并无多大影响 。因为使锅亮的物质是石墨 。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用 。有锈斑的锅说明存放时间长 。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂 。
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来煎”、烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些 。
铁锅和不粘锅的特点
1、铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势 。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈 。
2、不粘锅特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀 。
为啥有些铁锅烧不蓝？铸铁锅高温烧不蓝，而锻打的铁锅却能烤蓝 。
熟铁延展性能好，韧度高，能把锅段压的比较薄，熟铁锅传热快而生铁比较脆，采用浇筑的工艺，生产铁锅无法生产的比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此如果从省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑熟铁锅要比生铁锅更合适 。
从日常养护来说，生铁锅要省事一些，经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂，彻底洗去表面的油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈，而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，否则容易生锈 。
对于平时用来进行食物油炸的铁锅，则生铁锅为宜，生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一些，而散热则比熟铁锅更高一些，因此在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易，糊锅油温也不容易过高，油温过高会导致食物消化 。
大足大牢等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜，一方面大型锅具的性价比较高，生铁锅比熟铁锅更便宜一些，熟铁锅不能做的太薄，否则会容易变形，因此价格比较高 。另一方面，大组大鏖往往往锅里切出大量的盐，酱醋之类的物质容易腐蚀锅壁，这种情况下熟铁锅比生铁锅更容易被腐蚀刻穿洞和生锈
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