腌制香椿芽要先焯水吗

腌制香椿芽要先焯水吗

腌制香椿芽要先焯水吗


【腌制香椿芽要先焯水吗】香椿不管怎么做,都需要焯水 。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,而焯水后仅为每公斤4.4毫克,所以香椿一定要焯水 。

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