莲藕孔里面变黑没有臭味，还是能吃 。
此外，补充莲藕变黑原因、解决方法：
原因：
1、烹调过程中变黑，是含有多酚类的化学物质与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物；
2、同时还含有多酚氧化酶，能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质 ， 当醌类化学物质聚合在一起的时候形成黑色素 。
解决方法：
1、防止藕发生变色，可将泡在淡盐水中，在水中滴入醋或者柠檬汁防止被氧化 。
【莲藕孔里面变黑能吃吗】2、藕片切好后 ， 浸泡在清水中，洗去其中的粘性物质，防止其变色 。
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