怎样煮鹌鹑蛋
１、食材准备：鹌鹑蛋５００克、盐、八角、葱、姜、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、白酒各适量 。
２、鹌鹑蛋冲洗干净，锅内加水放入鹌鹑蛋，烧开后煮５分钟就可以煮熟 。
３、捞出过冷水，用勺子把蛋皮拍碎 。
４、锅内加适量的水，加所有的调料煮１０分钟 。
５、把鹌鹑蛋放入 。
６、继续煮１０分钟，关火焖着 。
７、浸浸泡４小时以上即可 。
为什么有些鹌鹑蛋煮不熟？煮鹌鹑蛋先用冷水泡一会，这样在煮的时候不会开裂，一般水开后3～4分钟就可以，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老同时非常容易去皮 。
另外，煮的时候要用小火煮，而且一定要用冷水煮 。鹌鹑蛋跟冷水同时放入，如果在煮的时候中途放入也会煮破掉 。
由于鹌鹑蛋比较小，并且好嫩 。所以在剥开煮熟的鹌鹑蛋是都容易剥掉蛋白或者剥出来之后好难看，下面教大家一个很简单的好方法 。
首先，将煮熟的鹌鹑蛋用一个盆装好，加入冷水（冰水）先浸一会儿让鹌鹑蛋冷却 。然后将鹌鹑蛋一个个小敲破壳，记住一定要轻一点，不然整个蛋都容易碎掉，轻轻地将蛋壳碎 。
【怎样煮鹌鹑蛋，为什么有些鹌鹑蛋煮不熟？】然后再轻轻地破开一点蛋壳，会发现蛋壳里面有一层薄薄的白色东西，白色的那层物体外面是蛋壳，把白色物体撕掉，蛋壳也就掉了、这样剥出来的小鹌鹑蛋就是白白净净嫩嫩的 。
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