你好,我是美食作家王建强,很高兴回答问题,一下是我对饭店凉拌油菜的分享 。
1.凉菜之所以叫凉菜就是凉着吃,在饭店里做凉菜和在家里做凉菜是有区别的,在家里是自己吃,味道可以就可以了,没有特别的要求 。饭店是属于商业模式,是经营单位,是需要盈利的,凉菜是先上桌的,它需要具备两个特点,一:要快 。二:要让客人有食欲感 。所以就要求凉菜师傅必须具备干净利落的特点,且对原材料的把控必须要新鲜,菜品出品必须要整洁干净,味道要可口,色泽要鲜亮,外型要美观 。
2.饭店凉拌菜有肉类和素类,肉类需要提前加工出1-3天的量保存好,客到及时切出摆盘或餐前切配好当天的卖量 。素类需要当天卖当天备料或现时切配,素类一般都偏清淡,多用叶类蔬菜类,根茎类,豆制品类,水果类等混搭,以凸显出美观引起食欲 。
3.饭店凉拌油菜是一道叶类蔬菜类凉菜,饭店里做鲜亮可口,搭配得当 。做法:准备油菜1把,红尖椒1个或小米辣2个,蒜末10克,盐5克,味精3克,味极鲜3克,蚝油3.克,葱油10克,米醋5克 。
操作如下:a.油菜摘好洗干净,头部和老叶去掉 。b.锅烧水,下入盐1小勺,色拉油几滴,水开(一定要开水,不然菜烫出会发黄)下入油菜烫30秒出锅,迅速凉水透凉,攥干水 。c.红尖椒去籽切粒 。d.调入调料拌匀装盘 。
以上是饭店凉拌油菜的分享,谢谢提问!
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106421E9-0.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106426159-1.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106422028-2.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/210642EK-3.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/210642LG-4.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106425001-5.jpg)
教你一招凉拌油菜的方法
所需食材
油菜 200g
胡萝卜 半根
粉丝 1扎
大蒜 1瓣
干辣椒 三个
油 10ml
生抽 10ml
醋 10ml
味精 2g
糖 1g
白芝麻 1g
凉拌油菜的做法
1、把新鲜的油菜用水洗干净 。
2、提前把粉丝用水泡好 。
3、把胡萝卜用刀切成丝 。
4、锅里倒入水烧开,之后把油菜放进去焯水1分钟,再把胡萝卜丝放进去稍微烫一下,粉丝放进去稍微烫一下,关火 。
5、把油菜、胡萝卜丝和粉丝捞出来放到凉水里过一下,之后沥干,然后如图摆在盘子里 。
6、大蒜用刀切成末,干辣椒用刀切成段 。
7、把蒜末、干辣椒段放到碗里,然后锅里倒入油热好,之后把热油泼在蒜末和干辣椒段上,再把味精、糖、生抽和醋倒进去拌匀成料汁 。
8、把料汁浇在菜上,吃的时候拌匀就行了 。
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/21064213E-6.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106423343-7.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106423232-8.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106425522-9.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106421493-10.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106423219-11.jpg)
![饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢](http://img.yunnanlong.com/230520/2106425L6-12.jpg)
推荐阅读
- 莲藕玉米红枣排骨汤怎么做
- 蜂蜜炖梨怎么做
- 栗子怎么做好拨皮
- 咕咾肉怎么做
- 莲藕肉丸的家常做法
- 连山回锅肉的详细做法
- 连锅汤怎么做
- 玉米烙最简单做法,不加淀粉玉米烙的最简单做法?
- 山楂怎么做最好吃
- 莲藕节煲猪鼻的做法