我是给你分享美食的天健美
大家好 ， 我是开心学做菜 ， 是一位刚入职头条的美食创作者 ， 也是一位四川人 ， 吃着泡菜长大的四川人 ， 对泡菜情有独钟 。今天很荣幸能回答你的问题 ， 关于你问的大坛泡酸萝卜怎么做最好吃？下面听我一一道来 。
首先第一点 ， 大坛要泡出好吃的酸萝卜 ， 你要掌握下面这几大要素:
1.泡菜坛子的选择 ， 泡菜坛子要选择密封性能好的土陶做的泡菜坛子 。
2.泡菜水的调制 ， 泡菜水的调制的好坏 ， 直接影响泡萝卜的成品口感和味道 。下面是泡菜水的调制方法:取一个不锈钢桶 ， 一定不能有油 ， 加入适量的清水 ， 水的多少根据泡菜坛的大小来定 。最好加入一些新鲜的花椒叶 ， 把花椒叶放在水中烧开以后五分钟关火 ， 冷却以后把花椒叶捞起来不用 。再把冷却的花椒水倒入洗干净的泡菜坛子里 。这时 ， 坛子里要加入一些增香的原材料和调味料 ， 加入增香的原材料有老姜 ， 大蒜子 ， 最好是独蒜 ， 鲜青辣椒 ， 鲜红辣椒 ， 加入适量的花椒 ， 再加入盐 ， 白酒 ， 少量的冰糖 ， 几个八角 ， 陈皮 ， 加入适量的小米椒和小米椒水 ， 再加一点白醋 ， 也可以完全使用自然发酵 ， 不用加小米椒水和白醋 ， 这样时间要长一些 ， 但自然发酵的味道会更好一些 。然后把坛盖盖好 ， 加水密封半个月以后再开始泡泡萝卜 。
3.原材料的选择 ， 选择什么样品种和品质的萝卜 直接影响泡萝卜的口感和味道 。泡酸萝卜口感最佳的萝卜是红皮白萝卜 ， 这种萝卜外皮是红的 ， 里面和白萝卜一样是白色的 。水分充足 ， 质地脆嫩 ， 口感非常的脆爽 。当然也要选里面没有空心的 ， 空心的萝卜是不能用的 。也可以选长的白萝卜或者圆的白萝卜 ， 但都要求比较嫩的 。只有嫩的白萝卜泡出来 ， 口感没有筋 ， 吃起来比较脆爽 。
4.泡萝卜泡的时间的长短 ， 也是影响酸萝卜口感的原因之一 。泡的时间的长短 ， 泡出来的萝卜口感也不一样 。泡萝卜的时候把萝卜切成手指厚的片 ， 洗净晾干以后 ， 放入坛里 。三天以后就可以吃了 ， 这时候它的口感是比较脆爽的 ， 拿起来切成丁拌一下 ， 直接做小菜吃口感脆爽 ， 酸味柔和 ， 适合直接做小菜吃 。如果泡的时间超过了半个月 。酸萝卜的口感会绵软 ， 味道会太酸 。不适合直接当小菜食用了 ， 这种酸萝卜适合做泡萝卜粉丝汤 ， 泡菜鸭 ， 泡菜鱼味道非常的不错 。
5.泡菜水的保养 ， 泡菜坛子要放在阴凉通风的土地上 。最好是保证有相对湿度的恒温的一种环境里 。坛沿要装满水保持密封状态 ， 泡菜坛子里面绝对不能沾油 。如果泡菜坛子表面起白色的浮末 ， 也会影响泡菜的口感 。每加一次白萝卜进去 ， 也要追加一些增香的原料进去 。泡菜坛子的水越用越久 ， 越醇越香 。
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