那么怎么防止土豆氧化呢？把切好的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，就可以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久，营养物质会流失，所以要抓紧食用 。一般放到冰箱保存一夜是最多了 。
2.在泡土豆的水中滴几滴醋
醋水浸泡后烹调的土豆丝，色泽洁白、口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养物质的流失 。
另外，酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低 。因此，在切好的土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度 。
3.切好的土豆洗好后放入密封饭盒
将切好的土豆用水洗好后，放入密封饭盒，再放入冰箱 。密封起来的土豆隔绝与空气接触，延缓被空气中的氧气氧化的速度 。或者用保鲜膜包起来存储，只要隔绝与空气的接触，都能够延缓其氧化的速度 。
4.再次削皮法
土豆削皮之后如果不做任何处理颜色立刻就会变黑，隔夜之后再想吃你可以再次削皮，里面的色泽是没有任何变化的 。去掉外面的那层黑皮，口感也没有影响 。
土豆中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的 。另外，吃土豆还能减肥，所以土豆也是减肥人士的首选 。
隔夜的土豆是能吃的，只要你在保存的时候注意以上几点就可以啦 。吃隔夜的土豆对我们是没有什么影响的，大家可以放心吃 。但是发芽和发青的土豆就不能吃了，大家一定注意啊！
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