我是做餐饮的，煮好的娃娃菜，面条什么的一天卖不完第二天就坏了这还是冬天，我该怎么办 _我是

做餐饮也分多种，不知道题主做的是快餐还是自助。以我店的做法为例，快餐部就忙中午，睌饭两个饭点，但是准备工作从上午九点，吃过早饭之后就开始了。水台负责干货泡发，洗菜择菜，煮饭，熬汤，刀工处理好各种肉类，白案负责制作面条，点心等。
象娃娃菜之类的蔬菜，先进行预熟。烧开一锅开水，加入食用油，盐，放入娃娃菜焯水至断生，捞出放入盆里，加入大量清水降温。然后捞出沥干水分，倒入大托盘，加入蚝油，食用油拌匀。这样操作，青菜就能一天都保持颜色碧绿。

各种肉类炒熟装盘，一般都是按照50份，用大锅炒制。大家不要小看快餐，由于一次炒的量大，容不得半点差错，炒废一锅的成本相当高。所以，都是由大厨制作，精准投料，以保证质量。
面条做好后，切条待用。客人下单后现煮，没有预先烫熟的做法。面条做好后，应尽快食用，放的时间长了，会粘连结团，口感极差。
当天卖不完的生面条怎么处理，可以放入冰箱保鲜柜，明天接着卖。不过，我店的做法是烘干，做成挂面。由于是手工制作，质量好，挂面基本上是内部消化，不对外出售。

至于娃娃菜之类的蔬菜，卖剩下的就不要了，当泔水处理。青菜和肉类不同，隔夜了会变色，变质，尽管可以放入冰箱，但是从健康角度看，还是不要为好。
如果是自助餐厅，确实是全部食材都需要预先煮熟。不过面条的量不会煮太多，以昨天的客流量诂算，例如咋天卖出500份，今天预制的面条数量只能少不能超过。如果客人多，就现场做，也就几分钟时间，不会造成什么影响。
总结
【我是做餐饮的，煮好的娃娃菜，面条什么的一天卖不完第二天就坏了这还是冬天，我该怎么办】娃娃菜等蔬菜，每次制作的量不要太多。如果销量好，现场赶做也用不了多少时间。这样做的好处，可以最大限度减少浪费。现在是冬天，没有经过煮制的新鲜蔬菜，可以放几天，质量不变。
生面条保存，其实冬天常温下放一两天是没有什么问题的，为了保险起见，还是放入冰箱为好。第二天提前取出，放至常温，即可制作，对质量没有什么影响。

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看到你提出的问题我发现你对于餐饮这一行属于门外汉，说是跨界和盲目也没有什么不对的。
一般来说，现在的顾客对于新开张的饭店都有一种尝鲜的欲望，开始的是一段时间里不管是客流量还是流水都让人非常满意。这就造成了有些经营者对于经营困难估计不足，想着把某一段时间的出货量固定下来，快出快进快速翻台达到提高营业额省时省力的目的。可是很多人就没有发现，许多新店前三天排大队后四天门清，说好的高朋满座，咋就那么难？