如何鉴别皮蛋是否变质
鉴别皮蛋是否变质的方法：
1、看外观：变质的皮蛋包料破损不全或发霉；色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡；蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、触摸检查：将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑 。
【如何鉴别皮蛋是否变质，皮蛋放久了，怎么辨别是否变质？】3、闻气味：变质的皮蛋切开，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、灯光透照法：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
皮蛋放久了，怎么辨别是否变质？皮蛋是有它的保质期的，若想要知道存放时间过久的皮蛋是否变质，先看其表面有没有潮湿，有没有长毛丝状的霉菌，再弄开闻下皮蛋里面有没有异味或者长蛆虫，若以上所说的都有的话说明皮蛋已经发霉变质了，就不能够再食用了 。
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