如何鉴别皮蛋是否变质
![如何鉴别皮蛋是否变质,皮蛋放久了,怎么辨别是否变质?](http://img.yunnanlong.com/230522/111I91215-0.jpg)
鉴别皮蛋是否变质的方法:
1、看外观:变质的皮蛋包料破损不全或发霉;色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡;蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、触摸检查:将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑 。
【如何鉴别皮蛋是否变质,皮蛋放久了,怎么辨别是否变质?】3、闻气味:变质的皮蛋切开,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、灯光透照法:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大 。
皮蛋放久了,怎么辨别是否变质?皮蛋是有它的保质期的,若想要知道存放时间过久的皮蛋是否变质,先看其表面有没有潮湿,有没有长毛丝状的霉菌,再弄开闻下皮蛋里面有没有异味或者长蛆虫,若以上所说的都有的话说明皮蛋已经发霉变质了,就不能够再食用了 。
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