酸菜炒大肠 。
食材：
猪大肠750克
酸菜500克
小苏打适量
大葱1根
【酸菜炒大肠怎么炒才能爽脆好吃且无腥味】生姜1块
干辣椒10个
大蒜5瓣
注：下面是大肠的处理方法（无腥味）
第一步：猪大肠买回来之后，放到水盆里面，然后加入2汤匙食盐，加入1抓面粉，加入2汤匙小苏打，然后抓5分钟抓匀，再冲洗干净，接着将猪大肠反过来，撕去脏的肥油，然后捞出大肠，倒掉盆里的水，再将大肠放回盆里，加入1抓面粉，加入1汤匙小苏打，加入2汤匙食盐抓匀，再用清水冲洗干净！接着把猪大肠再翻过来，冲洗几次，将猪大肠清洗干净即可！
第二步：将清洗干净的猪大肠沥干水分，然后将猪大肠放到菜板上面，先用菜刀轻轻的剁几下，然后再切成小段，切好之后放到菜篮子里面，沥干水分备用！
第三步：将沥干水分的猪大肠，转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1些姜丝，然后用手抓匀，抓匀之后腌制一会入味！
第四步：将剩余的生姜切成片，大蒜切成片，大葱切片，干辣椒剪成小段，放在一起备用！将酸菜清洗干净之后，斜刀切成小块！
第五步：起锅加油烧热，将葱姜蒜片，干辣椒放入锅中，小火炒香，炒香之后放入酸菜，大火翻炒均匀，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀后，淋入小半碗清水，再盖上锅盖，焖煮5分钟，把水分基本焖干，再大火将酸菜的水分炒干，然后盛出备用！
第六步：起锅加油烧热，油可以比平时炒菜多一点，油温要烧高一点，开猛火，然后将腌制好的猪大肠放入锅中，大火爆炒，炒至煮大肠卷起来，煮大肠比较容易熟，猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟，然后将酸菜倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！这里需要注意啊！如果你家里的锅不够大，或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的，炒出来可能还会比较韧，要点就是火候要猛，速度要快，不能炒太久！
这样一道美味下饭的【酸菜炒猪大肠】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
望楼主采纳！！！
酸菜肥肠一道非常美味的下酒、下饭菜，肥肠虽好吃，但是处理过程确比较麻烦 。
每次去市场一买就是好几斤，因为处理后留下的并没有多少 。
首先我们去市场买好新鲜出炉的肥肠，挑选肥肠需要一定的技巧，不要买到灌水肠，这样会被狠狠的坑一把，顺便买点新鲜的香菜、蒜苗 。
酸菜的选用也很重要，根据自己口味了，我就喜欢用酸萝卜，酸脆的萝卜配上肥肠堪称一绝 。
用料：
肥肠、酸萝卜、八角桂皮、蒜、香菜、姜、蒜苗、小米椒、青椒、料酒、耗油、酱油、盐
接着就是煮菜的步骤：
1.锅中倒水，水开加入料酒，将买的肥肠全部倒入锅中，让其在里面尽情摇摆 。
等浮起水面翻白时捞出 。
2.将猪大肠对半切开，将里面的白油淋巴全部去除（虽然很多人说白油不用去掉，不去掉的话无论怎么洗都有一股味），清洗干净 。
3.锅中再次倒水，水开加入八角，桂皮，和处理好的大肠 。煮十分钟左右，等香味完全盖过原有的腥味 。
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