武汉热干面的面是怎么做的为什么不坨不囊 _武汉

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面。
和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面。

煮面：挤压后的面条放入沸水中，将面煮7成熟。

担面：煮好的面捞出放到案板上平铺开，淋上食用油，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹上油且自然吹凉。

担好冷却的面就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以了。
热干面是碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油，边担边吹风，一定要自然冷却。

武汉热干面和担担面两者面的做法差不多，只是配料不同，味道不同。下面我就把热干面的做法给大家分享一下，按照我的步骤保证你越吃越想吃:
一、碱水面硬一点，细一点。
二、煮7分熟，过凉，用油搅拌，防止粘连，放一个板子上铺开风干，不要太硬了，表面水分没了就晾好了，也有用吹风机吹的为了干的快一些，不可以太阳晒。
三、热干面做法:
1.把提前做好的面在开水里烫一下，水开出锅。
2.配料:酸豆角，榨菜，小葱花，花生碎，用香油解开的纯芝麻酱，生抽，鸡精，搅拌均匀美味就成了。
注意事项:1.和的面一定要硬一些。
2.煮的不能时间长了，长了就软了。
3.风干时间一定要够，保证面条劲道干爽。
4.一定要用芝麻酱，不能用花生酱。
有不同意见的多提宝贵意见！

题主您好我是美食博主Hatchbobo关于我的回答如下，望题主采纳
如果你去过武汉，一定吃过热干面，如果你没去过武汉，一定听说过热干面。没错，就是那种非常有名气的“隔夜面”！好像每天都能吃到啊！到底武汉热干面怎么做呢？武汉热干面怎么做，贝太教你武汉热干面的做法！热干面的来历，和很多中外美食的来历相同，都是一个美丽的意外。有一个人不小心打翻了香油壶，油泼在了煮熟的面上，而第二天把这些面条从新煮过加热后拌入调料，竟然有意想不到的美味，就这样诞生了闻名的热干面，
教你做正宗热干面
一：佐料：将一汤勺芝麻酱挖入小碗内, 加香油搅匀, 少量多次加水搅匀至芝麻酱不沾勺.加入盐、味精、生抽、老抽、醋、葱花、辣罗卜丁、胡椒粉、油辣子。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的
二：做法：烧开水将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），然后捞起来在案板上铺开，开风扇吹风，一边淋油一边搅拌，搅拌至每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲但不能是生的。吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，沥干水
三：把佐料加入拌好的面中，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的根据个人口味添加。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好了热干面就做好了