白酒一定要选大于或者等于50度以上的，因为高度白酒不仅可以杀菌消毒，减少鸡蛋在腌制过程中的变质，而且白酒可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油更容易挤出来 。
第五步：腌制的时间 。
洗干净的鸡蛋放入密闭的坛子里，腌制的坛子可以选择用玻璃坛子或者塑料桶都可以，然后倒入熬的干净的料盐水，盐水一定要泡过鸡蛋，然后密封保存腌制25天以上(27—29天腌制时间最佳) 。想吃的时候取出来，煮熟食用即可，保证各个冒油而且不咸 。
大家是不是想动手试试了，心动不如行动，赶紧买点鸡蛋自己腌制一下，照着步骤做，就可以吃到冒着油光，腌制香喷喷的鸡蛋了 。
木木吖｜文
【海鸭蛋流油是苏丹红，怎样腌鸡蛋出油不咸？】佘小厨｜编辑
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