粗盐怎么腌咸鸭蛋 _粗盐

感请。
咸鸭蛋又叫青蛋，盐鸭蛋。是一款非常下饭的配菜，喝粥时也可以搭配白粥增加咸鲜的味道，咸鸭蛋的蛋黄液可以模仿蟹黄的口感用来做菜。
在家腌制咸鸭蛋首先就要选用粗盐，因为粗盐和精盐的成分略有不同，所以腌制出来的效果会谬之千里的。
中国各地都有制作咸鸭蛋食用的习惯，袁枚在《随园食单》中还特意写过腌单一条，可见其重视。
今天不做学院派，只分享两个压箱底的腌制咸鸭蛋的方子。

【传统做法】
选用新鲜鸭蛋，粗盐和黄沙。
首先要挑选表皮光滑，没有裂痕，没有黑点的新鲜鸭蛋若干，如果喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，那要记得挑选大一点的鸭蛋，这样蛋黄也会大一些。
把鸭蛋洗干净，一个一个的擦干上面的水分，找一个大的容器倒入黄沙，加适量水搅拌成黄沙泥，再按盐2蛋5的比例混入粗盐，再次搅拌均匀。
然后把鸭蛋裹满混入粗盐的黄泥，一定要四周都裹满，厚一点没关系。
放置在阴凉处储存20天左右即可食用。喜欢咸一点的就多腌制一些时日。

【省事做法】
新鲜鸭蛋，高度白酒，粗盐。
同样是选取表皮光滑，没有裂痕，没有黑点的新鲜鸭蛋若干，还是要挑大一点的鸭蛋，青皮鸭蛋最佳。
先洗净鸭蛋，白酒选用50-60度的高度酒，把鸭蛋挨个在白酒中浸泡1小时以上，捞出后周身蘸满粗盐。
把蘸了粗盐的鸭蛋置于容器中，倒适量白酒（白酒的量不用没过鸭蛋），放在阴凉处密封20-30天即可食用。

咸鸭蛋经过特殊处理还可以做成臭鸭蛋，和臭豆腐有的一拼。不过味道过于强烈不是人人都能接受，就不详叙，有兴趣的朋友可以自己安利一下。
感谢你的邀请！对于如何腌制咸鸭蛋，我今天给大家分享一下我济南老家妈妈腌咸鸭蛋的方法！这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄金黄流油，口感特香！
第一步:买些鸭蛋，泡入清水中，清洗干净，同时能检查鸭蛋有无裂痕(漂起的鸭蛋都是壳没裂痕），捞出晾干。
第二步:熬制盐水，妈妈一般都是用粗盐和精盐混合用，锅中加入水，根据自己的鸭蛋数量加水，加入适量的精，粗盐，(粗盐咸度高，腌制鸭蛋更好）然后开火煮开盐水，在这里妈妈会放上一种特别的东西，香椿芽枝，不用放太多，几枝就可以，妈妈说:用香椿芽枝熬出的盐水，不会涨东西，不会生蛆，盐水能放很长时间！
第三步:煮开的盐水多煮一会后，自然放凉，一定要凉透！
第四步:取一个坛子，内壁要干净，无水，把凉透的盐水倒入坛中，来点高度白酒，一定要高度，能杀菌！把洗好，无水的鸭蛋放入坛子中！切记不要有水！
第五步:把放好的鸭蛋缸密封好，放在阴凉处，腌制20天，就可以使用！
这样腌出的鸭蛋，蛋黄金黄流油，就馒头特香！这就是我老家妈妈腌咸鸭蛋的方法！也可以用来腌鸡蛋！欢迎大家留言讨论说出自己的腌制方法！如果想学具体如何腌咸鸭蛋，欢迎关注我，有具体的操作视频！谢谢大家了！