感请 。
咸鸭蛋又叫青蛋,盐鸭蛋 。是一款非常下饭的配菜,喝粥时也可以搭配白粥增加咸鲜的味道,咸鸭蛋的蛋黄液可以模仿蟹黄的口感用来做菜 。
在家腌制咸鸭蛋首先就要选用粗盐,因为粗盐和精盐的成分略有不同,所以腌制出来的效果会谬之千里的 。
中国各地都有制作咸鸭蛋食用的习惯,袁枚在《随园食单》中还特意写过腌单一条,可见其重视 。
今天不做学院派,只分享两个压箱底的腌制咸鸭蛋的方子 。
![粗盐怎么腌咸鸭蛋](http://img.yunnanlong.com/230522/0411214c8-0.jpg)
【传统做法】
选用新鲜鸭蛋,粗盐和黄沙 。
首先要挑选表皮光滑,没有裂痕,没有黑点的新鲜鸭蛋若干,如果喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄,那要记得挑选大一点的鸭蛋,这样蛋黄也会大一些 。
把鸭蛋洗干净,一个一个的擦干上面的水分,找一个大的容器倒入黄沙,加适量水搅拌成黄沙泥,再按盐2蛋5的比例混入粗盐,再次搅拌均匀 。
然后把鸭蛋裹满混入粗盐的黄泥,一定要四周都裹满,厚一点没关系 。
放置在阴凉处储存20天左右即可食用 。喜欢咸一点的就多腌制一些时日 。
![粗盐怎么腌咸鸭蛋](http://img.yunnanlong.com/230522/0411215152-1.jpg)
【省事做法】
新鲜鸭蛋,高度白酒,粗盐 。
同样是选取表皮光滑,没有裂痕,没有黑点的新鲜鸭蛋若干,还是要挑大一点的鸭蛋,青皮鸭蛋最佳 。
先洗净鸭蛋,白酒选用50-60度的高度酒,把鸭蛋挨个在白酒中浸泡1小时以上,捞出后周身蘸满粗盐 。
把蘸了粗盐的鸭蛋置于容器中,倒适量白酒(白酒的量不用没过鸭蛋),放在阴凉处密封20-30天即可食用 。
![粗盐怎么腌咸鸭蛋](http://img.yunnanlong.com/230522/041121H59-2.jpg)
咸鸭蛋经过特殊处理还可以做成臭鸭蛋,和臭豆腐有的一拼 。不过味道过于强烈不是人人都能接受,就不详叙,有兴趣的朋友可以自己安利一下 。
感谢你的邀请!对于如何腌制咸鸭蛋,我今天给大家分享一下我济南老家妈妈腌咸鸭蛋的方法!这种方法腌制的咸鸭蛋,蛋黄金黄流油,口感特香!
第一步:买些鸭蛋,泡入清水中,清洗干净,同时能检查鸭蛋有无裂痕(漂起的鸭蛋都是壳没裂痕),捞出晾干 。
第二步:熬制盐水,妈妈一般都是用粗盐和精盐混合用,锅中加入水,根据自己的鸭蛋数量加水,加入适量的精,粗盐,(粗盐咸度高,腌制鸭蛋更好)然后开火煮开盐水,在这里妈妈会放上一种特别的东西,香椿芽枝,不用放太多,几枝就可以,妈妈说:用香椿芽枝熬出的盐水,不会涨东西,不会生蛆,盐水能放很长时间!
第三步:煮开的盐水多煮一会后,自然放凉,一定要凉透!
第四步:取一个坛子,内壁要干净,无水,把凉透的盐水倒入坛中,来点高度白酒,一定要高度,能杀菌!把洗好,无水的鸭蛋放入坛子中!切记不要有水!
第五步:把放好的鸭蛋缸密封好,放在阴凉处,腌制20天,就可以使用!
这样腌出的鸭蛋,蛋黄金黄流油,就馒头特香!这就是我老家妈妈腌咸鸭蛋的方法!也可以用来腌鸡蛋!欢迎大家留言讨论说出自己的腌制方法!如果想学具体如何腌咸鸭蛋,欢迎关注我,有具体的操作视频!谢谢大家了!
![粗盐怎么腌咸鸭蛋](http://img.yunnanlong.com/230522/041121GM-3.jpg)
![粗盐怎么腌咸鸭蛋](http://img.yunnanlong.com/230522/04112113H-4.jpg)
![粗盐怎么腌咸鸭蛋](http://img.yunnanlong.com/230522/0411214151-5.jpg)
推荐阅读
- 历史上赵子龙是怎么死的
- 鸡汤面怎么做,今麦郎蘑菇鸡汤面怎么吃?
- 黄甲鱼怎么做好吃,黄甲鱼炖汤的做法?
- 橙子怎么挑选
- 历史上真实的包拯是个怎么样的人
- 立介怎么腌制
- 芝麻花生馅怎么调好
- 冷冻的大鱿鱼片怎么做好吃,冰冻小鱿鱼筒怎么做好吃?
- 笔记本电脑输入u变成4是怎么回事
- 理查德米勒RM53-01陀飞轮手表做工怎么样