咸鸭蛋色、香、味都十分诱人 。它蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果" 。不少人喜欢吃咸蛋黄，它不仅松沙可口，而且香气浓郁 。咸鸭蛋营养也非常丰富，它既能补钙和铁，还能滋阴养肾，又能清肺火，降阴火 。下面我们来制作它吧 。
制作需要的原料:八角、花椒、桂皮、香叶、姜片、粗盐、高度白酒、鸭蛋
制作方法:
1.鸭蛋洗净，晾干(这样腌时鸭蛋不容易坏) 。
【粗盐怎么腌咸鸭蛋】2.熬汁 。把八角、花椒、桂皮、姜片、香叶放入锅中加水煮，开锅后再煮5分钟，煮出香味(水量能没过鸭蛋即可) 。
3.然后往料汁里加粗盐，粗盐煮化即可(1斤鸭蛋放150克盐) 。
4.盐化后关火，晾凉备用 。
5.鸭蛋晾干后放入一个无生水无油的坛子里，把晾凉的料汁里边的料捞出，倒入坛子里 。
6.然后往坛子里倒入高度白酒(1斤鸭蛋放20~25克白酒即可) 。
7.最后用保鲜膜密封坛子，扣上盖子，放在避光温暖通风的地方，30天就可以吃了 。
用料
鸭蛋10斤
盐1斤
高度白酒50克（以实际用量为准）
水4000克
做法步骤
步骤 1
仔细彻底洗干净坛子，太阳底下晒着，消毒又干燥
步骤 2
洗干净鸭蛋，晾干燥（清明节气的话，由于太阳不厉害，直接在太阳底下晒干鸭蛋一天；黄霉天空气湿度大，可能不适合做咸鸭蛋，自然条件下其他节气都不太适合腌制咸鸭蛋）
步骤 3
然后把裹上高度白酒的鸭蛋放入坛子，暂时盖上盖子
步骤 4
烧开4000克水，可以先用2500克左右水化开盐，冷透后灌入裹了白酒的码好鸭蛋的坛子里，再调整水的用量，以没过鸭蛋为准，密封，1.5月左右，可以试着撩起来（保证撩咸鸭蛋的手干净）煮一两个了，没有出油的话再等一周，有油了的话就全部撩出来生的储存在冰箱里保鲜袋扎紧冷藏，可以保存三个月左右 。
小贴士
1、最好用粗盐；
2、清明节气是最适合自然环境下腌制咸鸭蛋的温度和湿度，清明节气腌制，正好赶上立夏吃；
3、不是十斤鸭蛋的话，按比例调整其他配料的用量；
4、必须彻底洗干净坛子，干燥坛子 。
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