春季蕨菜大量上市，野生蕨菜能放心吃吗( 二 ) _蕨菜

【春季蕨菜大量上市，野生蕨菜能放心吃吗】蕨菜是众多山野菜中的一个品种，它的味道鲜美，可以炒食，凉拌，做汤，包馅等等，食用用的方法很很多。
在北方地区，每年的春季蕨菜大量上市的季节，国内的客商就会大量收购，鲜菜的收购价格在每斤2.5～3元左右，干菜一般年的收购价是35～42元一斤。一般情况下一天一个人可以采摘100斤以上。如果懂得一些晾晒干菜方法的，最多的一天可以获利近千元，蕨菜采集也是北方山区春季重要的经济收入之一。

蕨菜的食用在之前一直很普遍，以前都说它有治疗癌症的效果，所以一到春季很多人都愿意采摘一些，或购买一些食用。但是最近两年又有人说吃蕨菜致癌，所以大家又对它畏惧如蛇蝎。
到底学蕨菜是致癌还是治癌？现在有两种不同的说法，但以我个人来看，两种的效果都不会很明显，也就是说，你得了癌症吃上几天蕨菜也不见得能起到什么治疗的作用。如果你身体很健康，吃上几顿也不会对你的身体造成任何的伤害。如果它真的能对我们人体造成伤害也得达到一定的量，这个量是需要长期累积下来的，蕨菜大家一年也吃不了几回，所谓的一点点毒素可以忽略不计。
我国出口的蕨菜主要售往日本和韩国，在这两个国家食用已经有很悠久的历史了，而且食用的量比国内大的很多，但截至到目前为止，并没有相关的报告说蕨菜有明显的致癌效果，否则也不会继续大量收购了，所以大家可以放心食用。

蕨菜食用的时候尽量不要鲜食，最好是晾干食用或是焯水后食用，这样就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量。原蕨苷易于溶于水，在焯水的过程中，就会将毒素逼出来一部分，焯完水后再寖泡清洗一下，也就所剩无几了。另外在烹饪的过程中加一点醋，也能破坏其中的“原蕨苷” ，降低蕨菜的致癌风险。
下面教大家一个制作蕨菜的方法，简单又美味，如果有机会大家可以尝试一下。
蕨菜从出芽到开伞一般只有两天左右的时间，如果不及时采摘就会大量的开伞，遇到这样的蕨菜也不要弃之不理。我们可以采摘刚刚开放的蕨菜嫩叶，叶的大小控制在十厘米以内，因为过大的纤维化比较严重，食用起来口感不好。

采摘回来后清洗一下，过水焯3～5分钟左右，然后捞出放在凉水里寖泡一会，凉透后再用水洗几遍，攥成团挤净水分。再切上几瓣蒜，一点葱，放上一些白糖，醋，香油，辣椒油，盐，酱油等拌匀即可食用。这种吃法要比吃蕨菜的嫩茎好吃，而且没有那种粘牙的感觉，制作也非常的简单，有机会大家可以试一下。如果采摘的过多，一次吃不了，可以把它成团放在冰箱里，等吃的时候解冻，放上调料拌一下就可以了。