米线怎么做更好吃( 二 ) _米线

第三种，新疆风味炒米线。

米线尽量选粗一点的，因为新疆的炒米粉所用的是2.0的规格。所以我们尽量选择1.5以上的。米线的处理和前两种一样，这里就不赘述了。
郫县豆瓣剁碎，和甜面酱，黄豆酱，番茄酱（不是番茄沙司，是纯番茄酱）按照4:3:2:1的比例混合均匀。辣椒粉根据自己的口味来准备。葱姜蒜切末，另外准备少许十三香。
牛肉或者羊肉一小块。切成薄片之后加入盐，胡椒粉，料酒，适量生粉抓匀腌制10分钟。
配菜可以根据自己的需要灵活搭配，但一般芹菜是少不了的。把芹菜切成丁，卷心菜切成小片，胡萝卜切薄片待用。
干锅烧热。倒入比平常炒菜多两三倍的油。等油温在二三层时先把牛肉下锅滑熟。牛肉完全变白后马上捞出控油待用。
锅里下葱姜蒜末炒香。用小火慢慢把辣椒粉炒出红油。然后下混合酱料，中大火炒香。此时放入所有配菜大火翻炒。
酱料比较咸，一般都不需要放盐。当然可以根据自己的口味稍微调一下味道。当配菜炒软后。下入米线继续大火翻炒，直到米线上都裹上黏哒哒的酱汁。此时放入牛肉片，再次翻炒几下，撒葱香菜末，翻炒均匀即可出锅。