米线怎么做更好吃 _米线

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
我不会像别人那样啰里八嗦的先扯半天淡，我们直接进入正题，这里直接给出你三种在家里可以轻松做出的米线吃法。分别是家常焖肉米线，凉拌鸡米线，以及新疆风味的炒米线（新疆炒米粉改良而来）。

至于干米线的处理。如果不急着用的话，需要事先放在水中浸泡6个小时左右，然后大火烧开20分钟关火焖20分钟，取出浸泡在清水中即可。

注意这里说的是规格在1.2~1.6左右的米线，如果不在这个范畴，需要适当延长或缩短烧制和焖制时间。这个需要经验积累，不是一个准确的时间就能说通的。

还有一点是米线尽量买信得过的大牌子，或者农家自制。现在的米线，质量很难保证。使用添加剂，比如各种胶类放放也就算了，问题是一帮黑心商家会往里面添加吊白块，并用硫磺去熏它。这种毒米线吃的会出事的。
好的米线在用清水煮制的过程中，会在锅壁上形成一层米壳，这是分辨塑料袋米线和真正的米线的一个非常显著的指标。
第一种：家常焖肉米线的做法。

焖肉米线的肉臊子最好能用昭通酱来炒。昭通将是云南昭通地区的一种独特辣酱，被称为云南酱料之冠。它酱香醇厚，鲜辣回甜，咸鲜适口，最适合用来做臊子。当然如果没有昭通酱的话，也可以用七甸老酱，郫县豆瓣酱，刘营镇红酱替代。豆瓣酱的话需要先剁细。
五花肉一块，先切成薄片，然后再改到切成花生大小的丁。这样切出来的肉丁口感要比肉馅好得多。葱姜蒜切末，干辣椒粉一大勺，花椒粉一大勺。
锅烧热油，先把葱姜蒜末下锅炒香。然后放入五花肉丁，炒到吐油。此时就可放入干辣椒粉和昭通酱，下锅炒香。注意此时火不要太大，否则容易糊底。
倒入适量白酒去腥增香。倒入清水没过肉丁，大火烧开后转小火焖制一个半小时左右，放入花椒粉搅拌均匀即可。熬好的焖肉酱色泽洪亮，喷香扑鼻。可以用来做米线的帽子，拌饭拌面都是一等一的好酱。
准备一个大碗，碗底放入盐，味精，鸡精，姜蒜水，酸菜，榨菜末，油酥黄豆或油炸花生，葱花，香菜或者薄荷叶，辣椒油，花椒粉。
烧开一锅水，把米线下锅彻底烫软，控干水分后倒入碗中，然后再交上一勺开水或者滚烫的高汤（猪骨汤）即可。
第二种，凉拌鸡米线的做法。

凉拌鸡米线是大理古城的一道亮丽的美食风景，口味酸甜咸辣，其实在家也完全可以操作。它的精髓在于梅子醋，如果家里面难找的话，其他果醋都可以胜任，比如苹果醋，柿子醋，葡萄醋等。
米线的处理就不多说了，和第1种做法的处理方式是一样的。鸡胸肉一块，冷水下锅加姜片葱段，料酒，花椒。大火烧开后撇去浮沫，转小火焖8~10分钟即可。
到时间后把鸡胸肉取出，冲洗干净。撕成细丝待用。梅子醋加少许冷开水，熟菜油，绵白糖，酱油，盐，味精调匀。后放入冰箱里冷藏两个小时以上。
米线烫好彻底过凉水冲凉，控干水后放入碗中，浇上混合油醋汁。然后交上辣椒油，葱花香菜，烫熟的绿豆芽，黄瓜丝，油炸花生拌匀即可。