鱿鱼怎么挑选，怎么做 _怎么

鱿鱼是一种富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等多种微量元素的海产品，具有滋阴养胃、补虚润肤等多种功效，但是水产市场上贩卖的鱿鱼是否新鲜？如何挑选鱿鱼？这些问题一直困惑着很多美食爱好者，今天小果教给你几种辨别鱿鱼是否新鲜的方法。
【1】看
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。相反，劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
【2】摸
按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性，不容易撕下来，但是要注意的是，烹制时候要去掉鱿鱼外面的那层膜。
【3】扯
扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
【4】闻
一些不法商贩选择用甲醛来浸泡鱿鱼，以免鱿鱼变质，用甲醛浸泡过后的鱿鱼会膨胀定型，使鱿鱼颜色看起来十分鲜亮。但是甲醛有一定的刺激性气味，所以在选购时，要拿起鱿鱼自己观察，闻一下是否有刺激性气味。
除了选购新鲜鱿鱼的方法，小果也提供大家几种选购干货鱿鱼的方法，干货鱿鱼的颜色一定不能是太白的，另外观察干货鱿鱼身上的白色粉膜是否脱落，如果有脱落，那则是受潮了，是不能购买的。另外就是整体判断，好的鱿鱼干体形完整、干燥、坚实、光亮洁净、肉肥厚、呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色。如果身体卷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红点的为次品。
鱿鱼营养丰富口感好，要想做出好吃的鱿鱼挑选很重要，如果买到了不新鲜的鱿鱼，那么做出来的菜品味道也是会大打折扣的。
挑选鱿鱼时：
1.看色泽，新鲜的鱿鱼是粉红色，有光泽是半透明的，不新鲜的鱿鱼，颜色较暗淡的，背部呈黑红或莓红色。
2.看背部的膜，用手挤一下新鲜的不容易脱落，容易脱落的不新鲜的。
3.看头部和身体，连接越紧实越新鲜。新鲜的完整坚实，不新鲜的体形瘦小残缺，有些头身分离。
4.闻味道，不新鲜的鱿鱼味道是很明显的，闻起来就股臭味。