![米酒制作方法及步骤温度](http://img.yunnanlong.com/220523/191A0H21-0.jpg)
步骤:
1、准备好原材料 , 糯米选用晚季糯米 , 用簸箕簸去米屑 , 用清水反复淘洗后置于缸中 , 加山泉水浸泡 , 夏季两小时 , 冬季四小时 。将所有用具及容器进行杀菌消毒 。
2、从缸中捞起糯米 , 将糯米中包含的水分沥干 , 放入饭甑中 , 加上锅盖 , 蒸上几分钟 , 打开插出十几个上汽孔 , 猛火蒸至八分熟 , 起锅 , 在铁锅上放上木架 , 将饭甑置于架上 , 均匀洒上几勺凉开水降温 。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开 , 一边往拌酒缸中倒入米饭 , 一边往其中撒入酒曲 , 加以拌合 。
4、拌合的速度要快 , 不能让米饭凉 , 拌好酒曲后 , 在缸中间挖一小孔 , 孔呈圆形 , 上宽下窄 。
5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕 , 用棉被或稻草包好保温 , 放于较为封闭的房间 , 包装物视气温而定 。
【米酒制作方法及步骤温度】6、24小时后打开缸盖 , 观察洞底部有略显浑浊的酒液出现 , 以耳朵贴近缸口 , 听见轻微的哔啵声即可 。
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