卤汤上色冰糖和白糖有区别吗
【卤汤上色冰糖和白糖有区别吗】冰糖和白糖均为白色 ， 将冰糖磨碎 ， 和白糖一样 。因此 ， 卤汤上色冰糖和白糖没有区别 。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 ， 是由蔗糖加上蛋白质原料配方 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖 ， 有单晶体和多晶体两种 ， 呈透明或半透明状 。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖色白 ， 干净 ， 甜度高 。
冰糖：
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 ， 是由蔗糖加上蛋白质原料配方 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖 ， 有单晶体和多晶体两种 ， 呈透明或半透明状 。由于其结晶如冰状 ， 故名冰糖 ， 也叫“冰粮” 。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色 ， 此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口） 。冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料 ， 也可以以白砂糖为原料 ， 经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成 ， 其有白色、微黄、微红、深红等色 ， 结晶如冰状 ， 故名为冰糖 。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖 ， 与白糖在体内分解的成分一样 ， 所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高 ， 并拥有自身特有的食疗功效 ， 所以其更优于白糖 ， 在市场上颇具竞争力 。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色 ， 此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖 ， 比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色 。冰糖品质纯正 ， 不易变质 ， 除可作糖果食用外 ， 还可用于高级食品甜味剂 ， 配制药品浸渍酒类和滋补佐药等 。一般人群均可食用 ， 糖尿病患者忌食 。
卤菜中冰糖和白糖,哪样好?都起什么作用?有些资料为什么说用酱油？卤水制作是放冰糖肯定是冰糖好了..!卤出食物亮 ， 冰糖味甘、性平 ， 入肺、脾经；有补中益气 ， 和胃润肺的功效 。
酱油是上色提点盐味的 。
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两马事 。
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