炒米粉怎么炒好吃
用料：米粉３００克 ， 牛肉１５０克 ， 菜籽油 ， 豆瓣酱 ， 辣皮子 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 姜 ， 芹菜 。
1、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起放入凉水里 。
2、牛肉切小片 。
3、锅里油烧７成热加葱姜和干红辣椒末炒香 。
4、放豆瓣和甜面酱炒出红油 。
5、再加一点水炒均匀 ， 加牛肉片料酒翻炒 ， 再加芹菜段一起翻炒均匀 。
6、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀 ， 再加胡椒粉花椒粉鸡精 ， 翻炒几分钟出锅 。
米粉是用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品 ， 是中国特色小吃 ， 在中国南方地区非常流行 。米粉质地柔韧 ， 富有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断 。不同地区的米粉由于制法不同 ， 会有不同的质地和口味 。
米粉虽然形似米线 ， 但实非米线 ， 对于米线的定义 ， 应该说以大米为原料 ， 而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多） ， 使得口感 ， 保存方式等都与米线有了很大的区别 。
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？早些日子 ， 朋友说附近开了家新疆餐馆 ， 邀我一同去尝尝 。
我心想着 ， 之前都没吃过正宗的新疆炒米粉 ， 这次 ， 必须一试！
然而…自诩挺能吃辣的我 ， 这次算是踢到铁板了 。米粉还没吃几口呢 ， 就一把眼泪一把鼻涕狂流...
疯狂灌了3杯水 ， 这才缓过来 ， 真的太惨了！最后 ， 这一盘炒米粉当然没吃完 ， 虽然我也不想浪费（哭）
朋友在一旁窃笑 ， 说：“这样子的你可不常见呀！”
哼 ， 少打趣了！毕竟新疆炒米粉霸道的辣 ， 不是所有人都能接受的~我还是老老实实来一份家常版炒米粉吧 。
我在家做炒米粉 ， 喜欢下很多配菜 。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜 ， 营养够均衡 ， 口感也会格外丰富 。
但是吧 ， 这么多配菜 ， 可不能为了省事 ， 一股脑全往锅里扔 。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序 。
容易熟的往往最后放 ， 比如说豆芽 。在锅里待太久 ， 它的脆感可就没了！
关于炒米粉呢 ， 怎样才能不粘锅是个问题 。
炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的 ， 香味也会减半！
如果用的是干米粉 ， 可以试试先将它煮至7、8成熟 ， 过一下凉水 ， 稍稍沥干水分后再炒 。或者是放温水浸泡时 ， 滴几滴食用油进去防粘 。
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