卤好的牛肉怎么切不散
牛肉卤好后不要马上拿出来，继续泡在卤水里，充分吸收水分后过一个小时再切，就不容易散了 。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口 。
兰州拉面的牛肉为什么切了不散？兰州拉面的牛肉切了不散的原因是：因为牛肉在煮熟后放凉后再切成的片，所以才不会散 。兰州的牛肉面馆中有很薄的切片牛肉，是单独按份卖的，不算在牛肉面中，牛肉片切片很薄，薄的闪亮，但不散开的原因就是在牛肉煮熟后放凉了才切的片 。
我卤出来的牛肉为什么切片就散了？牛肉会切散有三个原因
1、肉没干就切会散（牛肉必须要晾透，凉透了的牛肉瓷实好切片）
2、切的纹理不对会散（要逆着纹理切）
3、煮的太烂了会切散
煮熟的牛肉怎么切才能不散？煮熟的牛肉要顺着纹路切才不会散的
熟牛肉怎么切片不散？熟牛肉切片要顺丝切，他不会散
卤牛肉怎么炒不散？牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了！ 牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开 。
卤牛肉为什么切起来很散？卤牛肉切起来很散有二个原因，一是卤制的时间过长，二是未将卤好的牛肉放凉 。
卤的牛腱子肉比较松散什么原因？1、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散 。
【卤好的牛肉怎么切不散，兰州拉面的牛肉为什么切了不散？】2、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了 。
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