板面的辣椒怎么做又香又软，板面辣椒怎么做香而不辣？ _辣椒

板面的辣椒怎么做又香又软【板面的辣椒怎么做又香又软，板面辣椒怎么做香而不辣？】

1、食材准备：羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两；红辣椒2斤，羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；盐2斤。
2、材料全部洗净，用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中。

3、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，不要盖上锅盖。
4、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用。

板面辣椒怎么做香而不辣？炸辣椒是我们整个板面卤制作过程中的一个环节，起着承上启下的作用，在炸辣椒之前，我们的油也已经炸过小料和大料了，这时的板面卤也已经初步有了正宗安徽板面的料香味，正宗的安徽板面大小料配比也影响着后期辣椒的口感，用这样的油炸辣椒是事半功倍。我们在炸辣椒之前有2种选择方法，第一种是将辣椒用水泡一会儿，待干辣椒吸水后将里面的辣椒素炸出来，第二种是直接炸，炸完后将板面卤小火温着等待自动入味泡软。对于很多新手学员，我们建议使用第二种方法，第一种虽然泡完的辣椒入味快省事，但是口感香味上没有干炸的香，其次就是泡的辣椒带有水分，遇到热油就炸，新手在不会控制油温的情况下要尤为注意，一些基本常识要有，我们就遇到过往沸腾的油锅里直接倒水的学员。在炸辣椒的时候油温的控制最为关键，一般都是将火候调小些，以防止辣椒炸糊炸焦