配料
【乐山冷锅串串香做法】荤菜:兔腰50克，毛肚50克 ， 鳝鱼50克 ， 猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克 。
素菜:藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克 ， 白菜80克，花菜50克，青菜头80克 。
调料:牛油250克，菜油100克 ， 郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克 ， 干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克 ， 姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克 ， 辣椒面250克，鲜汤1500克 。
做法
1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米 ， 花椒炒香后立即下鲜汤 。
2、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定，麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。
3、除了麻辣口味之外，还有三鲜味 ， 鸡肉味，肥肠味，鱼香味 ， 红烧味等 。
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