如何做酸菜鱼 _如何

如何做酸菜鱼

用料：蛋清１个、草鱼片５００克、淀粉５克、油８毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜５００克、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克。
1、鱼片、淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

２、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜５００克，大火翻炒。

３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的鱼片。

４、中小火煮６分钟。

５、放入适量辣椒，花椒、葱段、热油即可。

如何做酸菜鱼简单做法？食材：
草鱼、酸菜
辅料：
野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：
食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
1.草鱼一条，宰杀干净，鱼头剁下来去除牙齿，剁成小块。鱼肉片下来，鱼骨剁成小块，鱼刺剁成小块和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
鱼骨中加入一勺食盐，倒入料酒，抓揉均匀，鱼骨放入清水洗干净，挤干水分。鱼肉加入食盐和料酒，反复抓揉出血水，鱼片洗干净，挤干水分备用。
酸菜200克，去除根部切成小段。
【如何做酸菜鱼】2.在鱼片加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀，放入一个蛋清，一小把淀粉，拌匀腌制10分钟。
3.准备野山椒一小把，切成圈。生姜一块，切成丝。大蒜几粒，切成片。泡椒几根，切成圈，小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.锅内加冷水，放入酸菜，煮2分钟倒出来，清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片翻炒，炒出蒜香味，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟，炒出酸菜中水分，炒干炒香倒出备用。
5.锅内烧油加凉油，鱼骨头倒入锅中，摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，鱼骨头煎香煎成金黄色。酸菜倒入锅中，大火翻炒均匀，倒入适量开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许，胡椒粉1克，白醋10克，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟至汤浓炖白，酸菜和鱼骨捞出，放在盘中垫底。
6.锅中的汤汁再次烧开，腌好的鱼片依次放入锅中，小火滑煮30秒，鱼片定型变白后起锅，鱼片盛放盘中，撒上红泡椒和葱花。
7.起锅烧油，油温七成热，浇泡椒和葱花上激出香味即可。