怎么知道自制葡萄酒坏了
首先，判断葡萄酒有没有被氧化 。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到 。
判断葡萄酒有没有发生软木塞污染 。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液 。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用 。
判断葡萄酒是否“马德拉化”，或高温过熟 。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题 。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色 。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息 。
判断葡萄酒含硫量是否超标 。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道 。
如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步——品尝 。此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的 。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分 。
自制的葡萄酒坏了还能补救吗？1把葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗和霉粒，连皮带籽放进盆里用手揉碎，放适量糖以帮助发酵 。一般来说，十斤葡萄放四两糖就够了 。
2盖上盖子，不要完全密封，每天开盖搅拌一次 。
3 。15-20天后，能观察到容器中的物质开始分层，这时即可开始第一次过滤，把缸里的葡萄渣子除掉，剩下的酒再放进坛子中密封 。
4 。1个月后把坛子打开，葡萄酒酿成了，此时的酒不但新鲜而且酒香、果香都很浓郁 。
如果想要酒的度数高一点，就等3个月后再打开，可达到十几度 。
5可将澄清的葡萄酒倒入橡木桶中陈酿，使橡木桶处于装满的状态，这样口感会变得更柔和饱满，酒中充满橡木的香气，口感和谐醇厚 。
【怎么知道自制葡萄酒坏了，自制的葡萄酒坏了还能补救吗？】酸，如果是醋酸味，扔了吧 。
如果是淡淡的感觉，应当是乳酸或果酸味，属于葡萄酒中“干红”的干（酸）味，加糖喝就行了 。
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