鹅掌怎么做好吃
用料:酱油适量、老抽少量、蚝油适量、盐少量、蒜适量、沙姜适量、鹅掌翼6只、香菜适量 。
1、鹅掌翼切块,热水煮至约10分钟左右皮软后捞起备用 。
2、热油下蒜蓉、沙姜片爆香,倒酱油、老抽、蚝油翻炒出香味 。
3、倒入鹅掌翼,和酱油一起翻炒均匀上色后加半小碗清水,加盐,半煎半焖煮 。
4、水分蒸发后汁变粘稠,加入香菜末即可起锅 。
海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃?谢谢邀请 。您好,我是馋食记 。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚 。
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您好,您这是要做低配版的粤菜名菜:一品天香啊 。
如果真的有一道菜能把海参,鲍鱼,鹅掌囊括到一起,我能想到的就是闽菜的佛跳墙和粤菜的一品天香了 。
一品天香,低配版就是用鲍鱼,海参,鹅掌,鱼胶,瑶柱,花菇六种 。当然,一般高档酒楼在做这道汤菜的时候,还会放入鹿筋和水鱼,以及上汤,二汤 。我们这里就不需要了 。
这道菜是一道非常有名的粤菜,做工复杂,食材昂贵 。但是如果仅仅是在家里吃的话,做法也不是多难,只需要注意一些要点就行了 。家常版具体做法如下,有条件的同学可以做做看,没条件的同学可以看看解解馋 。
第一步:熬炖高汤 。
1、老母鸡一只,蹄髈一只,火腿骨一根,猪骨一根 。洗净后放入冷水锅内汆一道水,大火烧开三分钟后,捞出待用 。
2、锅内重新加冷水,加入姜片,花雕酒(白酒黄酒料酒都可以) 。大火烧开撇去浮沫后,继续大火滚20分钟,然后小火焖炖2个小时后,过滤残渣后即为高汤 。
第二步:制作简易卤水 。
1、卤水料一包,放入清水中,加入一条五花肉,姜片,料酒烧开后撇去浮沫,小火炖50分钟,加盐,颜色不够可以补少许酱油即可 。
2、如果没有卤水料,可以放入八角,桂皮,花椒,丁香,草果,香叶,姜片,葱段,五花肉一条,大火烧开后,放入盐,酱油,撇去浮沫,小火炖50分钟即可 。
3、卤水一定要咸的发齁,否则不容易入味 。
第三步:处理原料 。【鹅掌怎么做好吃,海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃?】
1、鹅掌洗净后放入油锅内炸到金黄捞出 。再放入卤水锅内大火煮开小火10分钟后关火泡制入味 。
2、花胶泡开后,洗净 。加高汤,姜片,料酒,胡椒粉,大火烧开小火慢煨透,到花胶润滑软韧即可 。
3、海参去内脏,去沙嘴,清洗干净 。切段待用 。
4、小鲍鱼去壳,宰杀洗净待用 。如果是干货需要先发制再洗净待用 。
5、瑶柱加清水,料酒泡发待用 。
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